Składniki:
2 kg cukinii, 350 gram cebuli, 4 łyżki masła prawdziwego, 200 g tartej bułki, 250 ml mleka, 6 jajek, 400 g szpinaku, 30 g masła, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka posiekanej świeżej mięty, kilka listków estragonu, margaryna do smarowania formy, listki świeżej mięty do przybrania
Cebulę obrać i pokroić na cienkie talarki. Tartą bułkę namoczyć w ciepłym mleku. Cukinię opłukać i pokroić na talarki grubości 5-6 mm. Zioła opłukać i posiekać. Czosnek obrać i posiekać. Cebulę i cukinię podsmażyć do miękkości na margarynie. Rozdrobnić widelcem, dodać odciśniętą bułkę, jajka, zioła, przyprawić solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową. Szpinak opłukać, usunąć grubsze łodyżki i podsmażyć na margarynie mieszając, aż powstanie masa. Przyprawić czosnkiem i solą. Formę pasztetową wysmarować grubo margaryną, ułożyć połowę masy z cukinii, na nią położyć warstwę szpinaku i pozostałą masę z cukinii. Formę przykryć natłuszczoną folią aluminiową, wstawić do gorącej kąpieli wodnej. Piec w nagrzanym do temp. 170 stopni piekarniku przez 1,5 godziny. Po upieczeniu formę odkryć, ostudzić, po czym wstawić do lodówki na całą noc. Pasztet podawać pokrojony na plastry.
