Przepis na mienkię i łatwe do przygotowania ciasteczka - Netkobiety.pl

Co rozumiesz pod pojęciem "mięciutkie"? miekkie przed pieczeniem, czyli łatwe to formowania/wykrawania czy miękkie po upieczeniu?

Ciasta/ciasteczka typu biszkopt i pochodne ciasta wilgotne robi się z ciasta płynnego wiec nie nadaje się do wykrawania foremkami. Ciasto do wykrawania to raczej typu kruche i półkruche, a te "mięciutkie" nie są.

Ciasto kruche jest kruche (takie rozsypujące się jak piasek) ale nie miękkie typu gąbka. Ale ładnie się wykrawa.

Nawet ciasto muffinkowe jest półpłynne - jest miękkie, wilgotne, ale wymaga pieczenia w foremkach.

Najlepsze do wykrawania jest zwykłe ciasto kruche, ale trzeba je zrobić umiejętnie. W zasadzie jedyne skladniki tego ciasta to dobra mąka, masło i cukier. Ważne, żeby zagnieść ciasto, kiedy masło jest jeszcze zimne, powinno zagrzac sie jedynie minimalnie  od dloni, na tyle, żeby zrobiło się plastyczne. Im ciasto bardziej się zagrzeje tym ciastka będą twardsze (ciepło uwalnia gluten z mąki). Na początek, zanim dojdzie się do wprawy można dodać żółtko.

Przed wykrawaniem takie ciasto należy dodatkowo schlodzic w lodowce lub zamrazarce.

Najbardziej kruche ciastka wychodzą przy kombinacji masło+ smalec. Nic tak nie nadaje kruchości jak właśnie smalec. (Używa się go na przyklad do robienia tzw. ciastek z maszynki).

Ewentualnie dość dobrym ciastem do  wykrawania może być ciasto typu "ginger bread" ale ono nie jest miękkie (po upieczeniu jest dosc twarde, twardsze od pierniczkow).