Jako że zbliża się 11.11. - mój ulubiony przepis na gęsinę 
:
Gęś w sosie musztardowym z sałatką z bobu i marchewki
4 nogi z gęsi, umyte i osuszone
20 g masła 2 szklanki białego wytrawnego wina
sól
pieprz
2 liście laurowe
2 opakowania śmietany 30%
2 łyżki świeżej pietruszki, umytej i posiekanej
1 cebula, drobno posiekana
1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
3 łyżeczki musztardy z gorczycą
sałatka z bobu i marchwi:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, posiekany
4 szalotki, pokrojone w piórka
5 marchwi, umytych, obranych i pokrojonych drobno w plasterki
10-20 g masła
800 g mrożonego bobu
sól
pieprz
niewielka ilość umytej świeżej bazylii lub mięty
Z kostek nóg gęsi usuwamy ścięgna, odcinamy chrząstkę. Z nóg gęsi ściągamy nadmiar skóry i tłuszcz (nie wyrzucamy tłuszczu i skóry). Skórę gęsi delikatnie nacinamy w kratkę, następnie w miejscu torebki stawowej dzielimy nogi gęsi na pół.
W garnku rozpuszczamy odłożony tłuszcz i skórę gęsi, a gęś doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
Podsmażoną skórę gęsi wyjmujemy z garnka, a na wytopionym z niej tłuszczu wraz z niewielką ilością masła podsmażamy kawałki gęsi (najpierw od strony skóry). Gdy skórka mięsa stanie się brązowawa i chrupka, wyciągamy nogi gęsi z garnka i wylewamy tłuszcz.
W tym samym garnku smażymy drobno posiekaną cebulę i pół ząbka posiekanego czosnku, po czym ponownie wkładamy nogi gęsi i je podsmażamy, dodajemy 2 szklanki białego wytrawnego wina. Całość mieszamy. Do garnka dodajemy 1 opakowanie śmietany, zmniejszamy ogień, dodajemy 1 liść laurowy. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 25 minut.
Wyjmujemy mięso z garnka, do pozostałego sosu wlewamy 1 opakowanie śmietany. Mieszamy.
Wyłączamy ogień, dodajemy musztardę z gorczycą i pieprz, posiekaną pietruszkę mieszamy.
Sos wylewamy na talerz, a na sosie układamy mięso. Mięso posypujemy drobno posiekaną pietruszką. Podajemy z sałatką z marchewki.
Do gotującej się wody wsypujemy bób. Gdy odpowiednio się sparzy ok. 30 sekund, odcedzamy go na durszlaku (możemy również durszlak z bobem trzymać w gotującej się wodzie). Następnie zanurzamy bób w zimnej wodzie, po czym obieramy.
W rondlu podgrzewamy oliwę, podsmażamy czosnek, a po kilku minutach dodajemy pociętą w piórka szalotkę. Całość podsmażamy 2-3 minuty na mocnym ogniu. Dodajemy pozostałe kawałki masła, a gdy masło się rozpuści, dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę. Całość energicznie mieszamy. Podlewamy niewielką ilością wody.
Podsmażoną marchewkę z szalotka dodajemy do obranego bobu, całość mieszamy. Dodajemy do tego pieprz, sól oraz trochę posiekanej bazylii (można również użyć mięty), mieszamy.
