Co kucharz ugotować powinien potrafić?

Rosół/bulion drobiowy
Rosół/bulion wołowy
Bulion warzywny
Bulion rybny
Galaretę wieprzową, drobiową oraz rybną

Upiec kurczaka
Upiec schab
Upiec inne dowolne mięso

Oprawić drób
Oprawić rybę
Odfiletować rybę

Rozpoznawać rodzaje mięsa i do czego się nadają

Używać odpowiednich noży do odpowiednich czynności

Potrafić sprawnie siekać, kroić w zapałkę, słupki, piórka, talarki, pół talarki, kostkę itp.

wytopić smalec ze słoniny
sklarować masło
zrobić zasmażkę
usmażyć śmietanę
zrobić sos beszamel i holenderski
jasny i ciemny sos do mięsa
sos pomidorowy

zrobić steki od krwistego do dobrze wysmażonego

ugotować szparagi,

umiec zrobić ciasto kruche i półkruche na słodko i słono oraz biszkoptowe i francuskie
panierować w mące, bułce i cieście naleśnikowym

ciasto na pierogi i kluski

kluski lane i kładzione

kopytka i kluski leniwe

pyzy i kluski slaskie

kotlety mielone i pulpety

rozpoznawać po smaku przynajmniej 30 podstawowych ziół i przypraw

robić marynaty do mięs i ryb

uparować  ryz na sypko i kasze

umieć mięso ugotować, udusić, usmażyć i upiec i wiedzieć czym to się od siebie rożni

zrobić dżem, powidła, marmoladę i konfiturę i wiedzieć czym się od siebie róznią

zrobić zakwas na żur

upiec bułeczki

przygotować kisiel, budyń i galaretkę owocową z podstawowych składników

zrobić podstawowy krem do tortów (masło zółtko cukier)

zrobić bezy

ubić smietanę

zrobić polewe czekola

Tyle mi przyszło na szybko do głowy.

potrafiąc to będziesz w stanie przygotować większość znanych potraw - a jeżeli przygotujesz je kilka razy nauczysz się na pamięc przepisów. 

Większość kucharzy ma w  głowie tylko przepisy podstawowe (ciasta bazowe, sosy itp a resztę i tak zapisuje i odtwarza według przepisu a po X przygotowaniach ma je w głowie.

Musisz też pamiętać, że prawdziwy kucharz, jak każdy artysta musi mieć własny styl, więc przepisy są tylko podstawą, ramą na której masz stworzyć własną potrawę, z drugiej strony jednak ktoś jedząc twój boeuf Stroganow ma wiedzieć, ze je tę własnie potrawę, a nie gulasz

Jeżeli chcesz być dobrym kucharzem wegetariańskim to owszem, mięso można pominąć, ale jeżeli ktoś chce przygotowywać mięso to niestety musi nauczyć się jego oprawiania - przynajmniej w podstawowym zakresie - musisz umieć wybrać i pokroić mięso na kotlety, eskalopki, pieczeń, oddzielić szynkę, polędwicę czy karkówkę,  itp np z ćwierćtuszy, podzielić kurczaka bez ekwilibrystyki czy wypatroszyć rybę.

Przydałoby się też umieć wypatroszyć drób.

A, i zrobic pasztet warzywny, drobiowy i mięsny

Teoretycznie tak, ale pokemona trzeba najpierw wyszkolić.

Autorka pyta o kucharza, czyli kogoś, kto się tym zajmuje zawodowo  bądź amatorsko w stopniu zaawansowanym - przynajmniej tak ja rozumiem słowo "kucharz" i sztukę kulinarną. A więc wiedza bazowa jest potrzebna.

To, ze ciebie obrzydza mięso nie oznacza, że ktoś, kto na poważnie myśli i sztuce kulinarnej może sobie olać tę kwestię.

Oczywiście tak jak wspomniałam wyżej - jeżeli ktoś nie zamierza przyrządzać mięsa ta wiedza będzie mu zbędna, ale nie możesz swojego argumentu popierać tym, ze nie musisz tego robić, bo Twój to umie - a jak będziesz mu chciała przygotować kolację - niespodziankę, to co wtedy? zawołasz na pomoc sąsiada?

Można czegoś nie lubić - ja się brzydzę owocami morza i nigdy ich nie przyrządzę, chyba że będę rozbitkiem na wyspie bezludnej