Bakłażany nadziewane
2 bakłażany (po około 40 dag każdy), 1 cukinia, 3 pomidory, 2 łyżki oleju, sól, pieprz
50 dag mięsa mielonego wieprzowo-wołowego, cebula, ząbek czosnku
łyżka koncentratu pomidorowego, kilka gałązek świeżego tymianku
? litra rosołu, 15 dag startego żółtego sera
Bakłażany przekrawamy na pół, miąższ wydrążamy łyżeczką. Wydrążane połówki oraz miąższ solimy i odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie dokładnie spłukujemy sól i wycieramy ręcznikiem papierowym. Cukinię i pomidory oczyszczamy, kroimy w kosteczkę. Rozgrzewamy olej i smażymy na min mięso około 5 min. Przyprawiamy solą i pieprzem. Siekamy cebulę i czosnek, dodajemy do mięsa wraz z koncentratem pomidorowym, podsmażamy razem chwilkę. Tymianek płuczemy, obrywamy listki, wrzucamy do mięsa. Cukinię, pomidory, miąższ bakłażana i masę mięsną mieszamy, wypełniamy nią wydrążone połówki bakłażane, które umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy rosołem. Pieczemy 30 minut w temperaturze 200 st. C. Posypujemy serem po około 15 minutach pieczenia.
Sałatka na plastrach bakłażana
1 bakłażan (około 30 dag), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 średnie pomidory, 3 dymki, 5 dag czarnych oliwek bez pestek, 100 ml oliwy (choć najlepiej oleju z pestek wingron - bo to i do sałatki i do smażenia), 3 łyżki octu winnego, sól, pieprz
Bakłażana umyć, pokroić na plasterki, posypać solą, odstawić na 30 minut. Cebulę obrać, posiekać. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Pomidory pokroić na ćwiartki, usunąć środki z pestkam. Miąższ pokroić w drobną kosteczkę. Dymkę oczyścić, pokroić w cieniutkie krążki. Oliwki pokroić wzdłuż na połówki. Cebulę lekko przemieszać z czosnkiem, pomidorami, dymką i oliwkami. Dodać 5 Łyżek oliwy i ocet. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Bakłażana opłukać z soli, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Smażyć na pozostałej oliwie 2 minuty z każdej strony. Przełożyć na talerze, na bakłażanach ułożyć pozostałe warzywa.
