Dania z jagnięciny

Pożywna jagnięcina z fasolą wg Babcia Halinka

    75 dag jagnięciny z kością
    40 dag fasoli
    cebula
    3 łyżki koncentratu pomidorowego
    2 ząbki czosnku
    łyżeczka cząbru
    natka pietruszki
    olej lub smalec
    pieprz
    sól

Mięso umyć, oczyścić z tłuszczu i błonek, podzielić na porcje, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, posypać pieprzem i odstawić na 2 godziny do lodówki.
Fasolę zalać wrzątkiem, odstawić na 3-4 godziny, następnie przecedzić.

W wysokim rondlu rozgrzać olej, włożyć mięso, podlać wodą i dusić około 30 minut. Dodać fasolkę. Na oddzielnej patelni zeszklić posiekaną cebulę, dodać cząber i koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem.

Kiedy mięso i fasola będą już prawie miękkie, dodać do nich zawiesinę i chwilkę jeszcze wszystko razem pogotować. Przed podaniem na talerze posypać posiekaną natką pietruszki.

Gicz jagnięca pieczona w ziołach z czosnkiem i ziemniakami źródło: mir

4 gicze jagnięce
200 g czosnku
kilka gałązek rozmarynu
1 kg ziemniaków
100 ml oleju
sól i pieprz

Gicze natrzyj solą i pieprzem, wielokrotnie nakłuj nożem, a w miejscach nacięć włóż obrane ząbki czosnku i igiełki rozmarynu (ważne - pozostałe nieobrane ząbki czosnku wykorzystasz później). Podlej olejem i odstaw w chłodne miejsce na minimum 6 godzin (najlepiej przygotuj mięso dzień wcześniej).

Ziemniaki dokładnie wyszoruj, ugotuj na parze lub upiecz w folii.
Gicze jagnięce przełóż do brytfanki i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 1,5 godziny. W trakcie pieczenia podlewaj wodą, aby otrzymać naturalny sos. Pod koniec dodać pozostałe, nieobrane ząbki czosnku.

Ziemniaki obsmaż na tłuszczu. Podawaj z pieczonymi giczami i pieczonym czosnkiem.

Pieczone kotleciki jagnięce z orientalną nutą - źródło: mir

4 kotleciki jagnięce (150 g na osobę) z antrykotu
1 szczypta cynamonu

Sos:

2 cebule
kawałek korzenia imbiru
2 obrane ząbki czosnku
30 g rodzynek
20 g obranych migdałów w całości
2 łyżki białego sezamu
20 g moreli suszonych
1 łyżka miodu
250 ml śmietany 30 proc.
1 łyżka masła
1 łyżka curry
sól i pieprz
olej do smażenia
mięta do dekoracji

Kotleciki jagnięce oczyść, zachowaj kostkę (nie odcinaj), dopraw solą, pieprzem, cynamonem i obsmaż ze wszystkich strona na rozgrzanym oleju. Następnie dopiecz mięso w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez mniej więcej 5-10 minut (stopień wysmażenia w zależności od gustu).

Przygotuj sos: obrane cebule pokrój w paski, podsmaż na maśle, dodaj obrany i drobno pokrojony imbir, całe ząbki czosnku, rodzynki, migdały, miód. Podlej śmietaną i duś sos do lekkiego odparowania. W razie potrzeby dopraw pieprzem. Na koniec dodaj sezam. Przed podaniem sosu wyjmij z niego czosnek.

Kotleciki podawaj z kaszą kuskus i sosem, udekorowane listkami świeżej mięty.