Przetwory-przepisy

Specjalnie dla Balladyny

SAŁATKA Z BURACZKÓW

8 dużych, ugotowanych buraczków ćwikłowych
     8 papryk czerwonych lub pomarańczowych
     4 cebule
     1 szkl.cukru
     1 szkl.octu 6%
     1 szkl.oleju
     2 łyżki soli
     pieprz do smaku

Wszystko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać.Włożyć do słoików i gotować ok.15 min.

SAŁATKA OBIADOWA Z FASOLKĄ

1,5 kg fasolki szparagowej - ugotować w lekko osolonej wodzie 
1 kg cebuli - pokroić w kostkę, udusić na 1 szkl.oleju
1 kg marchwi-zetrzeć  na tarce o grubych oczkach, udusioć na 1 szkl.oleju

Wszystko wsypać do rondla.Dodać 3 łyżki octu , 3 łyżki soli, 3 łyżki cukru, 2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego ( w słoiczku lub puszce ). Dusić wszystko mieszając ok.20 min.Przełożyć do słoików i pasteryzować ok.25 min.
     

ĆWIKŁA Z CHRZANEM

4 kg buraków
2 słoiczki chrzanu w słoiczku
3  łyżki soli
8 łyżek cukru
1 torebka kwasku cytrynowego/ok20g/
oliwa z oliwek lub olej

Buraki ugotować w łupinach,zetrzeć na tarce o grubych oczkach , albo w malakserze.
Przełożyć wszystko do rondla , dodać resztę składników.Przełożyć do słoików, na wierzch nalać trochę oliwy.Zakręcić.

Pasteryzowac ok 10 min.

SAŁATKA WIELOWARZYWNA

1 kg marchwi
     1,5 kg cebuli
     1,5 kg papryki
Pokroic w kosteczkę.

2 kg kapusty włoskiej - poszatkowac
1 kg pomidorów czerwonych- pokroic w kostkę

Marchew, cebulę, paprykę i kapustę gotować w zalewie ok.30 min.Następnie dodać pomidory i gotować jeszcze ok.20 min.Gorące wkładać do słoików.Zapasteryzować.

ZALEWA

0,5 l oleju, 1 szkl.octu, 1/2 szkl.cukru, ziele angielskie, listek laurowy, 4 łyżeczki soli.

Na początek tyle Smacznego

Balladyna fasolkę można i taką i taka .Ja jakoś wolę żółtą

Kochana , ja mam inny patent: wkładam słoiki do piekarnika nastawionego na 100 - 150 st. i tak pasteryzuję.Tylko trzeba kontrolować
sytuacje i doglądać od czasu do czasu.Kiedyś sobie zapomniałam i połowa mi wybuchła
A jak chcesz wkładać słoiki do garnka z wodą , to nakrętka do góry i nie do samej nakrętki.Dopiero póżniej odwracam , żeby złapało i żeby sprawdzić , czy słoiki są szczelnie zamknięte.
Uwaga!!! słoiki wkładać do zimnego piekarnika , lub do zimnej wody i dopiero doprowadzać do wrzenia i gotować.

Ps.Balladyna , żebyś Ty wiedziała , jak lałam ze śmiechu

Balladynko dorzucę jeszcze przepisik na paprykę która zawsze się udaje.:D

2kg papryki

zalewa:
6 szklanek wody
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
zalewę zagotować i ostudzić

Paprykę umyć i pokroić w paseczki,na dno słoika włożyć listek laurowy,3 ziarenka ziela angielskiego i 1 zabek czosnku,następnie ułożyć paprykę na koniec wlać do każdego słoika 1 łyżkę oleju i zalać zalewą.
Pasteryzować 10-15min.

Jest naprawdę super i co najważniejsze twarda i chrupiąca.
Balladynko ja zawsze pasteryzuję słoiki w garze z wodą ,tylko na dno musisz położyć jakąś ściereczkę lub papier,no i zawsze nakrętką do góry.:D
Wiem jeszcze od koleżanek że pod żadnym pozorem nie można otwierać pokrywki gara w trakcie gotowania ,może strzelić jakiś słoik i do tragedii nie daleko.Mi się to nie przytrafiło,ale mojej kolezance tak,słoik z jagodami wylądował na suficie,dobrze że na suficie a nie na Jej twarzy-prawda.

Jeanne - a ten ocet w składzie zalewy do sałatki wielowarzywnej jest 6-cio, czy 10% ?
Atina - Ty też napisz proszę, jaki jest w tej zawsze udającej się papryce  
Dla tak wysoko kwalifikowanej specjalistki jak ja - to istotna informacja

W jednym przepisie podałam 6 %.Można dawać 10 % , chodzi tylko o to ,że przetwory z mniej procentowym octem , czy też winnym są łagodniejsze w smaku .Wybór należy do Ciebie.

Czas chyba odświeżyć ten wątek,sezon zbioru owoców w pelni.:)
Szukam sposobu na porzeczki,czarne i czerwone.Do tej pory robiłam tylko soki,może macie sprawdzone przepisy na galaretki słyszałam że są super właśnie z porzeczek,nigdy nie robiłam a chciałabym spróbować.

Jeanne takie galaretki to też mi czasami wychodzą jest to przyczyną zbyt dużej ilości cukru ale chodziło mi o takie co się uciera owoce z cukrem,wiem mniej wiecej jak to się robi ale jak w każdym przepisie wazne są proporcje.

Atinko to co napisała Jeanne to prawda cukier i pektyna -robią swoje - jak dłużej potrzymasz sok na ogniu- czyli odparuje woda- galaretka robi się sama.

Co do dżemów z czarnej porzeczki- ja robię tradycyjnie.Ponieważ nie mam odpowiedniego garnka- wkładam owoce do prodiża,który stawiam na gazie,dodaję cukier i mieszam,mieszam,mieszam- jak mnie wnerwia- odlewam sukcesywnie sok -i......... zostaje dżem.

A ja Wam podaję przepis na pikle z przyprawa currry:
SKŁADNIKI:
2,5kg ogórków dużych
5,5szklanki wody
1,5szklanki octu
2szklanki cukru
1,5łyżki soli
1 paczka curry
cebula,liscie selery,gorczyca
Wszystkie przyprawy wraz z wodą i cukrem rozpuścić,ale nie gotować.
Na dno słoika włożyć plaster cebuli,kilka liści selera i wsypać po 1 łyżeczke gorczycy.
Ogórki pokroić w paski podłużne,zalać zalewą i gotować 5 minut od chwili zagotowania.

hehe duuużo tego zlewania.... nie wiem na ile mi zostało wiśni:D

ogórki po żydowsku

ogórki
seler-nać
pietruszka-nać
koper,gorczyca,ziele angielskie

zalewa
2,5 szklanki wody
0,5 szklanki octu
3/4 szklanki cukru
1 łyżka soli

Zalewę zagotować.Seler,pietruszkę i koper poukładać na dnie słoików.Ogórki poprzekrawać wzdłuż i poukład0ć pionowo,dodać przyprawy i zalać zalewą.
Pasteryzować 3 minuty od chwili zagotowania słoików.

przepis na konfiturę gruszkową:

Składniki:

1000 g dojrzałych gruszek (pokrojonych na małe kawałki)
250 ml soku jabłkowego (może być z kartonika)
1/2 łyżeczka Kwasu cytrynowego Dr. Oetkera
1 Cukier żelujący 3:1 Dr. Oetkera
1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
Sposób przygotowania:

Gruszki umyć, obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, drobno pokroić, odważyć 1kg. Do garnka włożyć owoce, wsypać cukier żelujący, kwas cytrynowy, cynamon, wlać 250 ml soku jabłkowego, zagotować. Mieszając gotować 1 minutę. Gotową konfiturę nałożyć do wypasteryzowanych słoików z przykrywkami typu twist-off i na 5 minut odwrócić je do góry dnem.

przepis pochodzi ze strony
http://www.oetker.pl/5fd204ee55231bd1ed … 8a34bb8715

Konfitura melonowa

1kg melona
1/2kg cukru
1/2 lub 1/4l wody
sok z cytryny

Melony umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić w pastki lub kostkę. Zalewamy małą ilością gorącej wody i lekko obgotowujemy. Następnie odcedzamy i po ostygnięciu skrapiamy w salaterce sokiem z cytryny. Pozostawiamy na 2-3godz.
Z wody i cukru gotujemy syrop, często mieszając. Włożyć melona i gotować ok. 5 minut na wolnym ogniu. Na tym kończy się nasza praca na dziś.
Następnego dnia gotujemy konfitury ponownie, aż melon stanie się szklisty. Gorące konfitury wkładamy do wygotowanych i osuszonych słoików, które szczelnie zakręcamy równiez wygotowanymi i osuszonymi zakrętkami.

Mamy sezon na truskawki więc ja już robię przetwory

moja propozycja na konfiturę z truskawek z dodatkiem kiwi i cytryny

  - 850 g truskawek
  - 2 sztuki kiwi
  - 1 cytryna
  - 1 Cukier Żelujący 2:1 Dr. Oetkera

Truskawki dokładnie myję, odszypułkowuję i kroję na połówki. Kiwi obieram ze skórki i kroję na małe kawałki. Cytrynę obieram dokładnie ze skóry i z białych błonek , tak aby pozostał sam miąższ. Owoce odważam (1 kg) i wsypuję do garnka mieszając z  cukrem żelującym. Garnek stawiam na kuchence i cały czas mieszając doprowadzam do wrzenia. Gotuję przez 3 minuty nadal cały czas mieszając. Zdejmuję garnek z kuchenki i mieszam konfiturę do zaniku piany lub usuwam pianę łyżką. Gorącą konfiturę przekładam do słoików, które natychmiast zakręcam pokrywkami i stawiam na 5 minut do góry dnem.

Dziewczyny, mam pytanie: gdzie przechowujecie przetwory? Naszło mnie na robienie kompotów, dżemów, marynowanych serów i na kiszenie ogórków. Po serii włamań do piwnic boję się tam cokolwiek trzymać, a naczytałam się, że słoiki potrzebują ciemnego, chłodnego miejsca. Może któraś z Was ma podobną sytuację (brak piwnicy) i wyczarowała jakieś inne rozwiązanie?

Dziękuję za odpowiedź A na otwartych półkach, czy w zamkniętej "szafce" (lub jeszcze inaczej)? Pytam, ponieważ ponoć kwestia odpowiedniej wentylacji jest równie istotna.

Niestety nie mam żadnego nieogrzewanego pomieszczenia w mieszkaniu

MARYNOWANYCH SEROW??  Prosze ,nie , blagam, podaj jakis malutki prosty przepisssss.
A tak na seio prosze Was Kobiety o przepis na marynowana dynie.
Kiedys dawno w szkole podstawowej robilismy dynie w occie i do dzisisj pamietam ten smak ale niestety przepis przepadl.

Wielokropek Proszej podaj mi ten przepis to pewnie moja ignorancja na pewno chodzi o to samo

O, bardzo mnie uspokoiłaś! Aż poleciałam sprawdzić temperaturę w kuchni, mam 21 stopni. Do tej pory próbne egzemplarze przetworów trzymałam w lodówce, ale apetyt mojego męża zmusza mnie do rozpoczęcia bardziej masowej produkcji Jeszcze raz dziękuję, bałam się właśnie, że w kuchni się popsują.

Wg moich obserwacji psucie przetworów (nie wiem co z ogórkami kiszonymi, bo ich nigdy nie robiłam) nie zależy od temperatury pomieszczenia.

Większość przetworów przechowywanych w dość chłodnym mieszkaniu moich rodziców psuła się. Te same przetwory (robione przez te samą osobę) wywiezione do mieszkania mojej babci trzymały się b. długo, mimo takiej samej temperatury.

To jakimiś heretycznymi teoriami zawiewa

Osiadła Babko, ja też trzymam przetwory w kuchni. I zapewne mam tam zimą wyższą temperaturę niż 20 stopni, a że kaloryfera tam brak to się nawet przykręcić nie da. Nic się nie psuje, chyba, że coś się i tak miało popsuć (z racji na nieszczelny słoik na przykład).

Wielokropku, a co się robi z tą dynią w occie? Znaczy - w jaki sposób i z czym się ją zjada? Ja mam w tym roku jakiś napad na przetwory - wkładam do słoików wszystko, co nie ucieka. Dyni jeszcze nie mam

O, i może któraś z Was zna sprawdzony przepis na pomidory w oliwie? Zrobiłam takie i...wszystkie się zepsuły. Zamieniły się w wybuchową, sfermentowaną bombę, aż wyrzuciłam ze słoikami, bo przy otwieraniu jednego miałam wszystko w kuchni pokryte rozpryśniętą oliwą. I nie wiem, co zrobiłam nie tak Dobrze, że ich nie naprodukowałam za dużo...

Dzięki Ja kaloryfer przykręcam, bo zauważyłam, że zioła hodowane na parapecie nie lubią generowanego przezeń ciepła. Ale mam w kuchni również ogrzewanie podłogowe, bo strasznie marzną mi stopy, i tak przy oknie (nieszczelnym) mam chłodniej, a przy podłodze gorąco

Też nie wiem, co zrobiłaś nie tak, ale chętnie się dowiem, bo to samo stało się ze słoikiem moich serów. Efekt był jak przy odkręceniu butelki z napojem gazowanym

To nie żadna herezja. Podczas okresu zmienia się flora bakteryjna.

No właśnie ja te pomidory podsuszałam przed włożeniem do słoików. A zalewałam gorącą oliwą (serek zalewa się zimną?). Mam jedno podejrzenie - suszyłam je do ciemnej nocy w piekarniku, chyba je nawet nieco w nim podgotowałam Do słoików powędrowały dopiero jakieś 24 godziny po podsuszaniu (przerost ambicji nad dostępnością czasu ). Prawdopodobnie wtedy zaczęły już fermentować i było po sprawie. Ale pewności nie mam i boję się kolejnego podejścia, żeby znowu praca nie poszła na marne.

Herezję o złym wpływie kobiet w trakcie okresu na kulinarne poczynania też słyszałam. Nie zauważyłam na sobie jej prawdziwości

Melduję, że zrobiłam doświadczenie. Miesiąc temu postanowiłam zaryzykować i w tym strasznym czasie, kiedy podobno kobieta nie nadaje się do niczego ( ) utworzyłam przecier pomidorowy i paprykę konserwową. Po miesiącu nie widać żadnych śladów zepsucia ani na jednym, ani na drugim Ale może babska miesiączka ma bardziej długoterminowy niszczący wpływ?

Inna sprawa, że mając na uwadze tekst Wielokropka o zmianie flory bakteryjnej - wybitnie dokładnie szorowałam ręce. Prawie je wygotowałam

Dziewczyny, pilnie potrzebuję przepisu na selera. Takie nitki selera w słoiku w zalewie - wiecie o co chodzi? Mam w kuchni 10 kg tego warzywka i muszę je zamienić w wersję bardziej trwałą. Chciałabym to zrobić wg przepisu już wypróbowanego...

Marynowane grzybki z warzywami - 4 słoiki, źródło: TeleTydzień

1 kg leśnych grzybów
500 g warzyw (marchew, kalafior, ogórki)
250 ml 8% octu
20 g soli
50 g cukru
10 tabletek słodzika
liść laurowy
goździk
ziarenka ziela angielskiego
lilka ziarenek czarnego pieprzu
łyżeczka gorczycy
mała łyżeczka nasion kolendry

Grzyby oraz warzywa oczyść i pokrój na kawałki podobnej wielkości. Grzyby gotuj przez ok. 8-10 minut (w zależności od ich twardości). Następnie odcedź, opłucz w zimnej wodzie i odsącz.
Twardsze warzywa sparz wrzątkiem i także odsącz.
Przygotuj zalewę: gotuj około 5 minut litr wody z octem, solą, cukrem, słodzikiem i przyprawami.
Następnie odcedź zalewę z przypraw i przylej do osobnego garnka.
Wyparz słoiki i porozkładaj je na ściereczce.
Grzyby, warzywa i przyprawy z zalewy porozkładaj do słoików.
Warzywa z grzybami pozalewaj gorącą marynatą i mocno pozakręcaj słoiki. Pasteryzuj w 90st C przez ok. 25 minut.

jak ja robiłam papryke na pikantnie to kroiłam te papryczki chili,dobra jest też pasta z papryki sama nie robiłam jeszcze ale próbowałam u znajomej

Coś Ty kompot z jabłek jest pyszny, wręcz orzeźwiający. Moja babcia robiła kompot z jabłek, gruszek.

No to zrób takie zasmażane do słoika, żeby w razie czego mieć do szarlotki (teraz Ci się przejadła, ale może za parę miesięcy najdzie Cię ochota).

No my mamy w piwnicy zapasy kompotów sprzed 6 lat, a nawet starsze, które nadal pijemy.

Post przeniesiony