Barszcz biały:
Składniki, 6 porcji:
500 g mięsa wieprzowego z kością (żeberka, łopatka, kości wieprzowe)
1 i 1/2 łyżeczki soli
500 g surowej białej kiełbasy
1 włoszczyzna
1 duża cebula
100 g wędzonki (kiełbasy lub bekonu)
5 kawałków suszonych borowików
kilka ziaren pieprzu
2 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
1 łyżka tartego chrzanu
250 ml zakwasu na biały barszcz, żurku (opcjonalnie)
2 łyżeczki suszonego majeranku
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
do podania: ugotowane jajka, chleb na zakwasie, ser biały
Przygotowanie:
Do dużego garnka włożyć opłukane i pokrojone na kawałki mięso, wlać 3 litry zimnej wody, posolić i gotować pod przykryciem przez ok. pół godziny. Następnie dodać opłukaną kiełbasę, obrane i opłukane warzywa z włoszczyzny, nieobraną opłukaną cebulę, wędzonkę, suszone borowiki, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie. Po zagotowaniu zszumować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 1 i 1/2 godziny.
Dodać rozgniecione końcem noża ząbki czosnku oraz chrzan. Odstawić na 15 minut, następnie przecedzić przez sitko do czystego garnka. Dodać zakwas na biały barszcz jeśli go używamy i zagotować. Gotować przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając.
Do wywaru dodać majeranek, pokrojoną na plasterki kiełbasę (jeśli kiełbasa była w naturalnej otoczce, nie trzeba jej zdejmować). Dodać pokrojoną na plasterki 1 marchewkę, ugotowane grzyby oraz jeśli chcemy pokrojoną na kawałeczki wędzonkę i kawałki mięsa wieprzowego.
Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Zaprawić śmietaną: śmietanę wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo, po łyżce dodawaną zupą (dodać ok. łyżki wazowej zupy), dopiero wówczas można dodać zaprawioną śmietanę do garnka z zupą.
Podgrzać na minimalnym ogniu i podawać z ugotowanym jajkiem, chlebem na zakwasie, białym serem.
