Domowe nalewki :) - Netkobiety.pl

Dzięki za przepis. Robiłaś już może? Chodzi mi o to, czy nie jest za mocna. I jeszcze jedna kwestia "techniczna". Rozumiem, że w tym przepisie chodzi o spirytus 96%. Ostatnio widziałam w sklepie spirytus do nalewek 60%, czy mogę takiego użyć?

A czy ktoś potrafi wyjaśnić sens tego zabiegu? O co chodzi?

Sam spirytus pomarańczowy będzie za mocny. Potem dolewa się tyle samo wody źródlanej i rozpuszczony w niej cukier i odstawia na tydzień.
Robiłam kiedyś coś takiego, z ciekawości, ale nie smakowało mi. Zwykła wódka o zapachu pomarańczy.
Jaki jest sens tego zabiegu? Chyba taki, że spirytus parując zabiera smak i zapach pomarańczy.

Nie używałam jeszcze tego spirytusu do nalewek, ale jak najbardziej można go używać. Cała sprawa polega na odpowiednich proporcjach.  W przepisach, które posiadam są proporcje dla spirytusu 96% i odpowiednie do tego ilości owoców i wody. Tak, żeby produkt końcowy miał te swoje 40-43% mocy. Jak do spirytusu do nalewek (60%) doda się objętosciowo tyle samo wody lub soku z owoców, wyjdzie nalewka 30%. Trzeba dać mniej, jeśli chce się mieć mocną nalewkę.

cherry_cake, to zależy od ilości cukru, który dodasz.  Jak wogóle cukru nie dasz, to wychodzi zwykła, gorzka wódka o zapachu i posmaku pomarańczy. I ja taką zrobiłam. Panowie ją wypili i nie narzekali. Im wiecej cukru, tym słodsza nalewka. A jak bardzo dużo, to likier.

Dzięki za wszystkie wskazówki. Tak sobie myślę, że ściągnę trochę z jednego i drugiego przepisu tzn. będzie pomarańcza z kawą i wanilią plus gdzieś tam wyczytałam, że można dodać kardamon Zaleję to gotowym spirytusem do nalewek, żeby już nie kombinować z rozcieńczaniem. Zobaczymy, jak wyjdzie. A jak macie jeszcze jakieś fajne przepisy, to piszcie. Mam parę słoi miodu. Może coś w tym temacie poradzicie

Czy na wszystkie nalewki trzeba tak dlugo czekac? Istnieje jakas, ktora moglabym np. zrobic w tym tygodniu, a pic juz na Boze Narodzenie?

Dla posiadaczek miodu.

Miodówka konstancińska

-1 kg miodu
-250 ml niegazowanej wody mineralnej
-1 l spirytusu (95%)
-1 l czystej wódki (45%)
-10 goździków
-kawałek kory cynamonowej
-pół laski wanilii
-ususzona skórka cienko skrojona z połowy pomarańczy

Miód przełozyc do rondelka z nierdzewnej stali, dolac wodę i zagotować na małym ogniu. Zszumować. Dodac przyprawy i jeszcze 4 razy, mieszając doprowadzic do wrzenia. Miód przelać do słoja, dodac spirytus i wódkę, dobrze wymieszac i ostudzić. Zamknąć oczywiście, żeby procenty nie uleciały. Potem przelac przez bibułkowy filtr do kawy do butelek. Nadaje sie do picia juz po paru dniach, ale oczywiscie jak trochę postoi, jest jeszcze lepsza.
W przypadku spirytusu 60% trochę zmienić proporcje, żeby nalewka miała moc. Ja bym dała 0,7 wódki i 1 l i 300 ml spirytusu. Tak na oko.

I jeszcze drugi przepis z miodem.

Miodówka szatańska

-80 dkg miodu
-250ml rumu
-250ml mocnej kawy (espresso)
-1 l spirytusu (95%)
-250ml niegazowanej wody mineralnej

Miód podgrzewać, mieszając na małym ogniu w rondelku ze stali nierdzewnej. Kiedy się lekko zrumieni, zdjąć z ognia, dodać wode i zagotować. Wlac do słoja, dodac kawę, rum i spirytus. Zamknąć i odstawić na 2 miesiące, co kilka dni potrzasając. Przefiltrować i rozlac do butelek. Nadaje się juz do spożycia. Akurat wyjdzie dobry na Boże Narodzenie. Jesli jednak postoi dłużej, zyska jeszcze na smaku.
I tutaj też w przypadku spirytusu 60% dałabym go trochę więcej niz 1 l, żeby moc nalewki była przyzwoita.

Wielokropek, potwierdzam, że nalewki im starsze, tym lepsze. Ale zauważyłam też, że niektóre z nich niekoniecznie.
Wyciągnęłam w niedzielę cassis (likier z czarnej porzeczki) z 2009 roku i nie był już taki esencjonalny i gęsty jak parę tygodni po zrobieniu. Dotyczyło to też wiśniówki i nalewki aptekarskiej (mleko, cytryny, spirytus i cukier), które stały w piwniczce dwa lata. Owszem, smak dobry, ale konsystencja inna. Może to tak ma być, ale ja lubię takie gęstawe owocowe likiery.
Nalewki bardziej wytrawne, te w których są przyprawy takie jak cynamon, kardamon, gożdziki, wanilia itp. rzeczywiście są lepsze, gdy długo stoją. No i miód też lepszy, gdy postoi.
Trzymałam dwie butelki parę lat z przeznaczeniem na duże okazje. Jedna to pigwówka z miodem, a druga różana (owoce dzikiej róży) z miodem. Otworzyłam na zaręczyny naszej córki i było niebo w gębie, coś wspaniałego.

Oba przepisy godne uwagi. Dzięki. Chyba dokupię spirytusu nalewkowego i będę działać. Ale narobiłaś mi smaku

Anastazjo,
możesz odkręcić butelki i ponownie przefiltrować nalewkę.

Moja metoda filtrowania wymaga czasu, ale jest skuteczna. Do lejka władam 2-3 kompresy z włókniny (nie z gazy), na to warstwę zmoczonej i odciśniętej waty (taka wata nie wchłonie już dużej ilości nalewki) i na nią jeszcze 1-2 kompresy z włókniny.
Oprócz tych rzeczy potrzebna jest duża dawka cierpliwości. Ale opłaca się.

A robiłyście może nalewki z zamrożonych owoców?

Bardzo wam dziękuję!! Mam nadzieję, że jutro uda mi się coś już z tym zrobić.

A pigwówki szczerze zazdroszczę! Marena7 Nie miałabyś ochoty przypadkiem odsprzedać buteleczki?

To ja chętnie podaruję Ci jakąś swoją butelkę mam nalewki z wiśni i malin, do tego robiłam też swoje dżemy wiśniowe. No i robi się już z pomarańczy i kawy wiec gdybyś była chętna to też się mogę podzielić Już do Ciebie piszę

Mam prośbę do tutejszych bimbrowniczek - poszukuję pilnie sprawdzonej receptury na nalewkę z żurawiny. Jeśli, któraś z Was pędziła takową to z chęcią zapoznam się z recepturą.

2 szkl. przemarzniętej, zmiksowanej żurawiny
1-2 szkl. cukru (według uznania)
2 szkl. czystej wódki lub spirytusu 60%

Żurawinę odmrozić i zmiksować, wlać do słoja, zasypać 2 szklankami cukru i zalać 2 szklankami alkoholu. Odstawić na 21 dni. Od czasu do czasu wstrząsnąć słojem. Następnie przelać przez gazę i można konsumować.
Można dodać kilka suszonych śliwek lub moreli lub trochę miodu dla smaku.
Sama nie robiłam, ale kosztowałam. Smakuje

Anastazjo, cieszę się, że przesyłka dotarła w całości.

Dam Ci znać, gdy dotrze Twoja.

Ta pigwówka, którą masz pochodzi z drugiego nalewu i jest z miodem. Można go dodać więcej albo mniej (można też dosypać cukru do owoców pozostałych po pierwszym nalewie) i tym samym zrobić albo wódkę pigwowo- miodową, albo likier pigwowy.
Pigwówka z pierwszego nalewu, ze spirytusem musi postać parę miesięcy, żeby się przegryzła.

Przepis na żurawinówkę.

-1/2 l wódki
-20 dkg zurawin
-20 dkg cukru
-ewentualnie cukier waniliowy
Żurawiny zmiksować z cukrem, zalać wódką i dobrze wymieszać. Odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce, codziennie potrząsając słojem. Przefiltrować przez filtr do kawy, przelać do butelek i odstawić na miesiąc w chłodne miejsce.

Właśnie skonczyłam filtrowanie. Nalewka ma piękny kolor i słodko-kwaskowy smak, z nutą goryczki gdzieś na dnie. Próbowałam przy filtrowaniu i myślę, że po miesiącu leżakowania będzie wyśmienita.

I inny przepis z wykorzystaniem żurawiny.

- 1 l wódki
- garść suszonych żurawin
- jeden mały korzeń chrzanu

Żurawiny wrzucić do słoja, zalać wódką i odstawić na 3 miesiace. Po tym czasie włożyć do słoja przekrojony wzdłuż mały korzeń chrzanu i odstawić na 3-4 dni (nie dłużej). Przefiltrować. Do picia nadaje sie od razu. Ważne, żeby nie przetrzymać w nalewce chrzanu ponad te 4 dni, bo zepsuje smak wódki.

Ta nalewka nazywa się Budrysówka. Robiłam ją, jest wytrawna, bo nie ma w niej cukru. Mocno rozgrzewa i jest dobra na przeziębienie. Jej smak mnie nie zachwyca, w przeciwieństwie do tej z pierwszego przepisu. Panowie natomiast "poradzili" sobie z nią bez grymaszenia, bo raczej mężczyźni wolą wytrawne niz słodkie.

THX, rozpocząłem proces destylacji

Bardzo się cieszę )) tym bardziej, że to moja pierwsza, stąd też pewne problemy z alkoholem Przy przecedzaniu wydawała mi się za mocna, czułam tylko alkohol nieświadoma, że nalewka musi dojrzeć.

Ale masz na myśli takie prawdziwe trufle czy te truflowe cukierki? Skoro piszesz o czekoladzie to pewnie o te cukierki ale wolę się upewnić . Bardzo popularne są nalewki/likiery w kukułek czy z tych  alpenliebe.