Kiszonki - Netkobiety.pl

Warto kisić czerwoną cebulę bo wygląda wyjątkowo ładnie.Zrobiłam z niej kiszonkę.Sok dodałam do bigosu i zupy cebulowej a warzywa częściowo do zupy i do śledzi.Sama kiszona cebula też jest niezła.Jak dotąd moim faworytem jest kiszony czosnek-pyychaaa! No i kapusta pekińska
Buraki,marchew i kapustę ukisiłam a sok wypiłam:)
Zastanawiam się nad rzodkiewkami

Ja sama nie kiszę więc na co dzień muszę się zadowolić kiszoną kapustą i ogórkami, które uwielbiam.

Ogórki też kiszę, ale - w sumie nie wiedzieć czemu - wydało mi się to oczywiste . Żur również od czasu do czasu robię samodzielnie.

Czosnek, cebulę dymkę dotąd marnowałam, ale naprawdę chętnie spróbuję Twojego sposobu .

Tak . Sól ma właściwości konserwujące, ale też powoduje wydzielanie soku, cała reszta robi się właściwie sama. Bardzo ważne jest jednak, aby kapusta była ściśle ułożona, najlepiej ją po prostu ugnieść, a na koniec przykryć talerzykiem z obciążeniem. Oczywiście możesz do tego dodać jakieś przyprawy czy na przykład nieco startej marchewki, ale tu już decyzja należy wyłącznie do Ciebie.

Dziwi mnie tylko ta wymieniona w składzie woda, bo przecież to co "pływa" w kapuście kiszonej, to jest właśnie jej sok, zresztą bardzo zdrowy. Czyżby więc sztuczne podnoszono wagę produktu?

Dzięki Olinka & Swanen! Myślałam, że trzeba jeszcze coś dodać, jak do ogórków, np koper, czy czosnek.

Swanen, samą kapustę kiszoną, tak ze słoika jesz? muszę spróbować

Moim numerem jeden są mocno ukiszone ogórki. Ale naprawdę mocno, bo te sklepowe są niedobre kiszoną kapustę pamiętam, że była u babci. Za to moją mamę wzięło i ostatnio zrobiła czosnek, kalafiora, marchew, brokuły, ogólnie podobno można kisić wszystko poza zielonymi warzywami tam gdzieś znalazła
i jest na tyle dobre, że np. kalafiory lądują na talerzu do obiadu. Nie trzeba do nich robić nic dodatkowego.

Podobno Japończycy kiszą wszystko, nawet skórki od arbuza

Dlaczego nie można kisić zielonych warzyw? Przecież ogórki są zielone.

Buraki kiszę według tego przepisu:

1 kg buraków czerwonych
ok. 2 litrów przegotowanej zimnej wody
1 czubata łyżka soli
5-6 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
1/2 średniej  główki czosnku (główka przekrojona na pół z łupiną)
gruba kromka razowego chleba (raczej bez skórki, jeśli są na niej ziarna)

Buraki obieram, kroję na kawałki (ani duże, ani małe), w wodzie rozpuszczam sól. Do dużego słoja (albo naczynia z kamionki) wkładam pokrojone buraki, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek i chleb, na koniec całość zalewam wodą z solą. Naczynie warto czymś obciążyć, aby wszystkie składniki znalazły się pod wodą - to jest bardzo ważne, bo zapobiega psuciu. Potem słój/naczynie przykrywam gazą i odstawiam w chłodne miejsce, u mnie zwykle stoi na parapecie w kuchni, bo nie mam w niej grzejnika. Zakwas powinien stać mniej więcej pięć dni, a kiedy tworzy się na nim piana, należy zdjąć ją łyżką i naczynie ponownie przykryć. 

Mój najprostszy na świecie przepis na kiszone ogórki:

Na dno naczynia (słój albo wysoki pojemnik z kamionki) wykładam koper (taki z nasionami), ściśle układam dokładnie wyszorowane ogórki, koniecznie kilka obranych i pokrojonych na dwie, trzy części ząbków czosnku. Warto dołożyć chrzan, można liście z porzeczek, wiśni albo czereśni - to nie tylko nadaje lekkiego aromatu, ale też trwałości ogórkom. Jeśli jednak liści nie masz pod ręką, to też świat się nie zawali . Na koniec całość zalewam słonym wrzątkiem w proporcjach mniej więcej dwie płaskie łyżki soli na litr wody, obciążam talerzykiem i odstawiam w chłodne miejsce. Jeśli komuś zależy na czasie, może dołożyć kawałek skórki czerstwego chleba, wówczas proces kiszenia przebiega szybciej, niemniej nie jest to konieczne.

Troll,
musisz koniecznie spróbować kimchi:)
Jeśli jadasz w azjatyckich knajpach to na pewno próbowałeś kiszonej kapusty pekińskiej z pastą kimchi-dość pikantna.
Odkąd znalazłam dość prosty przepis, robię na okrągło.

Ależ proszę
Co prawda nie jest to tak proste jak np. ogórki i wymaga trochę czasu:)
Kapustę pekińską (taką kilogramową) kroję na pól,połwki na ćwiartki i te ćwiartki siekam.Wkładam do dużego garnka i zalewam trzema litrami ciepłej wody z pięcioma łyżkami soli kamiennej.
Musi to poleżeć z godzinkę.W tym czasie robię pastę kimchi: do garnka z 3/4 szklanki wody wrzucam trzy łyżki mąki ryżowej,łyżeczkę cukru i łyżeczkę soli.Mieszam do zagotowania.Po zagotowaniu,wyłączam i  wrzucam 1 marchewkę pokrojoną w słupki,trzy łyżki sosu rybnego i trzy (lub dwie jak ktoś nie lubi bardzo ostrego) papryki mielonej ostrej.
Opłukuję dokładnie w bieżącej wodzie w cedzaku kapustę z soli.
Wkładam do kamiennego naczynia-ale można też robić w słoikach.Ponieważ mam szeroki naczynie to w rękawicach mieszam dokładnie kapustę z pastą.
Przykładam talerzem i dwa dni trzymam w temperaturze pokojowej.Potem wkładam do lodówki.Na trzeci dzień jem.
Kapusta kimchi ma specyficzny zapach-nie każdemu pasuje i je się ją kiedy jeszcze "pracuje".
Dla mnie pychota

Z kuchni azjatyckiej jadam tylko sajgonki i sushi.
Tym kimchi mnie zaintrygowalas, wiec pewnie sprobuje. Na razie gospodaruje “po mesku“, pieczone mieso, frytki, piwo, ale musze sprobowac normalnej kuchni, bo juz jestem za stary na niezdrowe zarcie. Pies sie zaplacze, bo woli pieczona szynke od kiszonych ogorkow, ale trudno

Gojka, dodaj do tego trochę czerwonej papryki, białej rzepy i tego szczypioru od dymki. Wychodzi obłędnie, polecam.

Kiszonki bardzo bardzo zdrowe! Sok można wypić, dodawać do zup (na takim z buraków wychodzi super barszcz), a warzywa na stałatki. Salatka z kiszonych buraków super