Popisowe ciasta - Netkobiety.pl

A i zapomniałam dodać, że nie muszą być przepisy bo mogą być nazwy a ja sobie już wyszukam

Dziękuję i przepraszam za zaśmiecanie forum

Jabłecznik czekoladowo - kakaowy

Składniki na ciasto:

1,5 szklanki mąki

125 g masła lub margaryny

2 czubate łyżeczki kakao

4 żółtka

1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

2 czubate łyżki cukru

Składniki na jabłka:

1 kg słodkich jabłek

1 łyżka pokruszonych ciasteczek maślanych lub herbatników

Składniki na czekoladową pianę:

4 białka

3/4 szklanki cukru

1 opakowanie budyniu o smaku czekoladowym

1/3 szklanki oleju

Przygotować formę o średnicy 21 cm, której spód wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i obsypać delikatnie mąką.

Piekarnik włączyć na 190oC.

Wszystkie składniki na ciasto włożyć do miski i zagnieść gładkie ciasto. Gotowym ciastem wyłożyć spód i boki formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem i podpiec w piekarniku przez 15 minut.

W czasie podpiekania umyć, obrać jabłka i pokroić za pomocą malaksera lub tarki na cienkie plasterki.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i miksować aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie wsypać proszek budyniowy, wymieszać dokładnie, a na sam koniec dodać olej i miksować do połączenia się składników.

Na podpieczony spód wysypać 1 dużą łyżkę pokruszonych ciasteczek i wyłożyć równo jabłka, a na nie rozłożyć pianę z białek.

Piec około 30 minut.

Ciasto bananowe ze śliwkami

Składniki:
1 1/3 szkl. mąki pszennej
1/3 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
3 duże banany
1/3 szkl. oleju lub roztopionego masła
ok. 250 g śliwek

Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i pokroić na mniejsze kawałki. Banany rozgnieść widelcem na papkę. Jajka ubić z cukrem dodać banany, masło i wymieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać składniki sypkie, śliwki i wymieszać łyżką. Foremkę o wymiarach 12 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-50 minut.

babka kolorowa

Składniki:

    250 g masła
    6 jajek (białka oddzielone od żółtek)
    1 - 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
    2 szklanki mąki pszennej tortowej
    1 cukier wanilinowy (16 g)
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 szklanki oleju słonecznikowego

oraz:

    1 kisiel cytrynowy
    1 kisiel wiśniowy
    1 łyżka kakao
    1/2 szklanki suchego maku

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem w misie miksera, do puszystości i białości, dodawać żółtka (stopniowo, jedno po drugim) i ucierać. Następnie wlewać olej, dalej ucierając.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta.

Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z ciastem, szpatułką.

Powstałe ciasto podzielić na 4 równe części. Do każdej z osobna dodać: kisiel cytrynowy, wiśniowy, kakao, mak. Delikatnie wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm z kominkiem wysmarować masłem, oprószyć mąką pszenną. Ciasto wykładać łyżką do formy (ciasto jest dość gęste) jedną warstwę na drugą, w dowolnej kolejności.

Piec około 50 minut w temperaturze 170?C lub do tzw. suchego patyczka (pierwsze 20 minut warto piec w obniżonej temperaturze, około 160?C).

Shrek
Zielone, delikatne ciasto biszkoptowe z zieloną masą budyniową, zieloną galaretką, lekko zielonkawą pianką i delicjami. Ciasto jest zielone tak, jak zielony jest ogr Shrek. Stąd też jego nazwa . Ciasto jest bardzo podobne do ciasta Kubuś.

Składniki:
Biszkopt:

    3 jajka
    60g mąki pszennej
    60g mąki ziemniaczanej
    100g cukru
    ? łyżeczki proszku do pieczenia
    1 łyżka wody

Masa budyniowa:

    900ml zielonego soku (Kubuś, Pysio)
    3 budynie waniliowe bez cukru
    2 łyżki cukru
    200g masła

Pianka:

    1 galaretka zielona (np. agrestowa)
    500ml słodkiej śmietany 30- 36%
    2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

    ok. 300g delicji
    1 galaretka zielona (np. agrestowa)

Sposób przygotowania:

    Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Na końcu dodać po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Dodać wodę. Formę prostokątną o wymiarach około 35x24cm wysmarować margaryną i posypać mąką lub bułką tartą. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20min w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
    Przygotować masę budyniową. Większą część soku zagotować z cukrem. Pozostały sok wymieszać dokładnie z budyniami (proszkiem). Dodać do gotującego się soku, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać stopniowo zimny budyń.
    Na ostudzony biszkopt wyłożyć masę budyniową. Na masie poukładać delicje. Ciasto wstawić do lodówki.
    Przygotować piankę. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Pozostawić do ostygnięcia. Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Kolejno, dalej miksując, dodać stopniowo tężejącą galaretkę. Wyłożyć na delicje. Wstawić do lodówki.
    Gdy pianka stężeje, przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu. Zimną galaretkę wylać na piankę. Wstawić do lodówki na co najmniej całą noc.

Składniki:

Na 12 sztuk:
1 szklanka jasnej mąki orkiszowej, typ 630
1 szklanka mąki razowej orkiszowej
1/2 szklanki mleka
50 g roztopionego mleka
1 jajko z chowu wolnowybiegowego
2-3 g świeżych drożdży
2 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
Nadzienie:
0.5 kg wiśni, wydrylowanych
brązowy cukier, w zależności od upodobań, ja nie daję dużo, bo lubię mocno kwaśne - kilka łyżek
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
200 g masy marcepanowej

Sposób przygotowania:

Mleko wlewamy do jeszcze ciepłego, roztopionego masła, wbijajmy jajko, wszystko mieszamy aż się połączy. Dodajemy cukier i drożdże, ponownie mieszamy. Do płynnych składników dodajemy wymieszane ze sobą mąki, zagniatamy elastyczne ciasto. Można to zrobić w robocie. Odstawiamy do wyrośnięcia na noc do lodówki lub w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, aż podwoi swoją objętość (ok. 45-60 minut). Przygotowujemy nadzienie: Wiśnie gotujemy/smażymy z cukrem aż odparuje większość soku. Wsypujemy przesianą przez sitko skrobię ziemniaczaną, zagotowujemy. Odstawiamy do ostudzenia. Wiśnie najlepiej przygotować dzień wcześniej. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, blachę wykładamy papierem/matą do pieczenia. Masę marcepanową rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 30x20 cm. Blat lekko omączamy i wykładamy na niego ciasto. Rozwałkujemy je omączonym wałkiem również na prostokąt o wymiarach 30x20 cm. Na ciasto wykładamy marcepan, a na wierzch wiśnie. Całość zwijamy w rulon od dłuższego boku. Kroimy na 12 plastrów, które wykładamy ślimaczkiem do góry na blachę. Pieczemy ok. 15 minut. Na szczęście można jeść ciepłe!

Dla mojej rodziny wygrywa orzechowiec:

Składniki:

Ciasto miodowe:
? 3 szklanki mąki pszennej
? 2/3 szklanki cukru
? 150 g masła
? 2 jajka
? 2 łyżki miodu
? 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Warstwa orzechowa:
? 250 g orzechów włoskich
? 75 g masła
? 5 łyżek cukru
? 2 łyżki miodu

Masa budyniowa:
? 3 szklanki mleka
? 3/4 szklanki cukru
? 250 g masła
? 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
Przygotowanie orzechowca najlepiej zacząć od zrobienia budyniu. Obydwa budynie w proszku rozmieszać w 1 szklance mleka. 2 pozostałe szklanki mleka zagotować, dodając cukier. Wlać mieszaninę budyniową do gorącego mleka i ugotować budyń. Budyń ostudzić.
Wszystkie składniki na ciasto włożyć do jednej miski, posiekać, zagnieść ciasto i podzielić je na 2 części.
Przygotować masę orzechową: masło z cukrem i miodem zagotować w garnuszku.
Przygotować blaszkę do ciasta o wymiarach 22x37 wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną ciasta część wyłożyć do blaszki,rozwałkować. Ja użyłam do tego celu szklanki.
Z drugą częścią ciasta postąpić tak samo, na wierzch wykładając masę orzechową.
Każdy placek piec oddzielnie w temperaturze 180?C przez 11 minut. Ostudzić na kratce.
Miękkie masło zmiksować na puszystą masę. Dodawać po 1 łyżce ostudzony budyń.
W blaszce ułożyć pierwszy blat ciasta (bez orzechów). Na nie wyłożyć masę budyniową, przykryć ciastem z orzechami, które układamy na wierzchu.

Sernik z musem czekoladowym

Składniki na spód:

    160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
    30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

    500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
    250 ml śmietany kremówki 36%
    3 duże jajka
    3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
    1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150?C przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Składniki na mus czekoladowy:

    200 g gorzkiej czekolady (lub 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej)
    1 łyżka likieru kawowego
    3 łyżki wody
    30 g masła, w temperaturze pokojowej
    3 duże jajka, osobno białka i żółtka
    50 g drobnego cukru do wypieków
    100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, masło, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Zostawić do przestudzenia.

W międzyczasie, kiedy masa czekoladowa stygnie, ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając drobny cukier do wypieków, łyżka po łyżce. Powinna powstać sztywna piana.

Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia (lub zmiksować mikserem). Dodać połowę piany z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji, delikatnie wymieszać.

W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać.

Mus czekoladowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem na sernik zetrzeć na tarce kilka kostek czekolady.

Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Ciasto jabłkowo-kokosowe z polewą chałwową

Składniki:
- 7 jajek
- 2 szklanki cukru
- 1 margaryna (250 g)
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki kakao
- 100 g wiórków kokosowych
- ok. 1,5 kg jabłek

Polewa:
- 50 g masła
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki mleka
- 1 batonik chałwy waniliowej (100 g)

Żółtka, 1 szklankę cukru i margarynę (o temp. pokojowej) dokładnie utrzeć. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i pianę ubitą z 2 białek. Ciasto podzielić na dwie części ? do jednej dodać kakao.

Oddzielnie ubić 5 białek z 1 szklanką cukru, po czym wymieszać z wiórkami kokosowymi (ja dodałam jeszcze do tego 2 łyżki mąki ziemniaczanej).

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce (jeżeli wytworzy się dużo soku ? odcedzić i lekko odcisnąć).

Na blachę (23×33 cm lub nieco większą), wyścieloną pergaminem, wykładać kolejno: ciasto ciemne, pianę z kokosem, starte jabłka i jasne ciasto. Piec w temperaturze 180 st.C przez 45-55 minut.

Składniki polewy podgrzewać w garnuszku, do rozpuszczenia składników. Następnie dodać pokruszoną chałwę i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Gorącą polewą posmarować wystudzone ciasto.

Uwagi:
Polewę zrobiłam z połowy składników. Jak dla mnie było jej wystarczająco dużo, dlatego podałam już zmniejszone proporcje.

Mogą być problemy z rozprowadzeniem jasnego ciasta na jabłkach. Najlepiej rozłożyć je łyżką w postaci małych kopczyków, a potem lekko rozsmarować. Nie musi być wszystko idealnie  zakryte ciastem ? ono jeszcze trochę rozpłynie się w czasie pieczenia.

ciasto bananowe

składniki ( na małą keksówkę ok. 10x25 cm) :

- dwa mocno dojrzałe banany ( mogą być z poczerniałą skórką)
-  3/4 szklanki ( ok.125 ml) ciepłego mleka
- 1/4 szklanki stopionego masła lub oleju
- 2 jajka

- szklanka mąki ( 170 g)
- 4 czubate łyżki ciemnego kakao
- 2/3 szklanki cukru ( 180 g)
- kilka kropli esencji waniliowej lub łyżka cukru waniliowego
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- dwie garście ulubionych bakalii ( u mnie żurawina i rodzynki) 

polewa:

- pół tabliczki gorzkiej czekolady (przynajmniej 50 % zawartości kakao)
- łyżeczka masła
- 3 łyżki gorącego mleka.

Piekarnik ustawić na 180 st., formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Banany pokroić i mocno zblendować w wysokim naczyniu. Dodać wszystkie mokre składniki: mleko, masło lub olej, jajka, zmiksować na jednolitą masę. Wszystkie składniki suche - mąkę, kakao, cukier, sodę i proszek zmieszać w dużej misce. Dolać do nich masę z bananami, całość wymieszać krótko łyżką ( nie mikserem) ale nie bardzo porządnie, mogą pozostać grudki.
Przelać do formy i wstawić do całkowicie nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 - 50 minut, patyczek od szaszłyka wsadzony do ciasta musi być po wyjęciu suchy, nieoklejony.

Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do małego rondelka lub miseczki, podgrzewać nad naczyniem z gotująca się wodą. Dodać masło, mleko, mieszać do połączenia składników. Gdyby polewa była zbyt gęsta, dodać więcej mleka.

Charlotte z truskawkami
Składniki

    RÓŻOWE BISZKOPTY:
    6 jajek (osobno żółtka i białka)
    36 dag cukru pudru
    1 i 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
    1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
    36 dag mąki
    10 dag mąki kukurydzianej
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    NADZIENIE:
    15 dag cukru
    4 białka
    8 listków żelatyny
    80 dag truskawek
    650 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
    100 ml amaretto
Na biszkopty :blachę do pieczenia wykładamy pergaminem. Żółtka ucieramy z cukrem, aż do białości. Dodajemy barwnik spożywczy, ekstrakt waniliowy i migdałowy, mieszamy. Dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie łączymy. Na puszystą masę przesiewamy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, delikatnie łączymy. Masą wypełniamy rękaw cukierniczy i wyciskamy na blachę wyłożoną pergaminem herbatniki w kształcie palca lub eklera długości ok. 6 cm. Między ciasteczkami pozostawiamy ok. 2?cm odstępy. Oprószamy cukrem pudrem i odstawiamy na 20 min, (wytworzy się delikatna skorupka). Pieczemy 15 min w temp. 180°C. Uważajmy, aby biszkopty się nie przyrumieniły, bo stracą swoją piękną różową barwę.

Na nadzienie : z cukru i 1/2 szklanki wody gotujemy syrop. Białka ubijamy i nie przerywając, cienkim strumieniem wlewamy gorący syrop. Nadal ubijamy, aż ostygną i będą nadawać się do zrobienia z nich włoskiej bezy. W garnku z zimną wodą rozpuszczamy przez 10 min żelatynę. 55 dag odszypułkowanych truskawek miksujemy i odcedzamy sok. 1/3 soku wlewamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i mieszamy, ubijając z żelatyną. Wlewamy resztę soku, mieszamy. Śmietanę ubijamy w mikserze, delikatnie mieszamy ją z sokiem truskawkowym z żelatyną, następnie dodajemy masę na bezę włoską, podnosząc ją przy pomocy trzepaczki. Dno i boki 3 tortownic o średnicach: 15, 20 i 25 cm i 6?8 cm wysokości wykładamy papierem do pieczenia. Różowe biszkopty przycinamy, jeżeli to konieczne, stosownie do wielkości foremek. Do głębokiego talerza wlewamy amaretto i 150 ml wody, zanurzamy w tym kolejno biszkopty i wykładamy nimi dno i ścianki foremek (wypukłą częścią biszkopta na zewnątrz). Do tak przygotowanych form wlewamy krem truskawkowy. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 12 godz. Przed podaniem wyjmujemy charlotte z form. Największą kładziemy na paterze, na niej ustawiamy średnią, na górze najmniejszą. Dekorujemy pozostałymi owocami, najlepiej z szypułkami. Między owoce możemy włożyć jadalne kwiatki ? w całości lub tylko płatki.

Placek z bezą
SPÓD:
24 dag mąki
szczypta soli
6 dag cukru pudru
15 dag zimnego masła
MASA:
7 dużych żółtek
2 duże jajka
38,5 dag cukru
czubata łyżeczka mąki kartoflanej
160 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
szczypta soli
7,5 dag masła
10 dag kremówki
3 białka dużych jajek
Spód:mąkę, szczyptę soli i cukier puder przesiewamy do miski, dodajemy pokrojone zimne masło, szybko siekamy nożem, aż składniki się połączą, po czym szybko zagniatamy ciasto. Wylepiamy nim natłuszczoną formę do tarty (średnica 26 cm), nakłuwamy widelcem, wstawiamy do lodówki na 1 godz. Wstawiamy na 15 min do piekarnika rozgrzanego do temp. 175°C.
Masa: żółtka, całe jajka, 22,5 dag cukru, mąkę kartoflaną, sok z cytryny i szczyptę soli mieszamy w rondelku, odgrzewając. Kiedy dobrze się połączą, dodajemy masło i mieszamy, aż krem zacznie gęstnieć. Nadal mieszając, dodajemy śmietanę. Idealnie gładki krem rozprowadzamy po podpieczonym spodzie, zapiekamy 10 min. Wstawiamy na 8 godz. do lodówki. Niewykorzystany do masy cukier rozpuszczamy w 50 ml wrzącej wody. Białka ubijamy na sztywno, po łyżeczce dodajemy ostudzony syrop, na koniec odrobinkę soli, stale ubijając. Kiedy masa stanie się kremowa, okładamy dekoracyjnie na tartę, opalamy palnikiem kuchennym.

Są różne ciasta nie ucierane,np kruche z jabłkami,czy powidłami,lub ciasto tzw w piegi, robi się go szybko i łatwo z tym, że używam do tego miksera,nie pałki,tak,że się nic nie zmęczę i trwa to zaledwie kilka minut. A wykonanie ciasta w piegi trwa niecałe pół gdziny.Jeśli będziecie reflektowały - służę przepisem.

Ja popisywałam się ostatnio Red Velvet Cake. Tylko tutaj trzeba uważać z odpowiednim barwnikiem i raczej użyć profesjonalnego. Żelowy barwnik z hipermarketu był praktycznie niewidoczny Przepisów w sieci jest mnóstwo, więc nie będę cytować, ale jeśli chcesz się popisać to zdecydowanie Red Velvet wygląda przepięknie!