Kuchnię indyjską wyróżnia korzystanie z największej ilości suszonych przypraw: goździków, papryki, chilli, gałki muszkatołowej, kopru, kminu, kozieradki... Potrawy są ostre albo średnio ostre, smaki południa Indii są zwykle ostrzejsze od tych spotykanych na północy. Potrawy południowych Indii są zwykle wegetariańskie, na północy królują potrawy mięsne. Może są miłośnicy takiej kuchni, którzy chcą podzielić się tu ciekawymi przepisami?
Bakłażan po indyjsku źródło: SłodkoKwaśny.com
1 duży bakłażan
pół główki czosnku
5cm imbiru ? z grubsza posiekanego
olej do smażenia
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka czarnuszki
3 pomidory albo puszka
1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
szczypta kurkumy
szczypta pieprzu cayenne
czubata łyżeczka soli
Czosnek i imbir wrzuć do blendera z 50ml wody, zmiksuj.
Pokrój bakłażana na plastry grubości 1cm (teorie, że bakłażana trzeba solić żeby pozbyć się goryczki chyba trzeba włożyć miedzy bajki ? bakłażany które w tej chwili kupujemy gorzkie nie są). Plastry kroimy na 4 kawałki.
Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż obracając bakłażana aż zacznie się robić złoty z każdej strony.
Na małej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Wrzuć nasiona kopru włoskiego i czarnuszki. Jak tylko zaczną zmieniać kolor przelej zawartość małej patelni do bakłażana. Dodaj pomidory, miks imbirowo czosnkowy, kurkumę, sól, kolendrę i pieprz cayenne. Gotuj powoli aż bakłażan będzie miękki i kremowy (20minut albo trochę dłużej)
Możesz przybrać kolendrą. Do podawania na ciepło lub zimno.
Indyjski kurczak z curry
1/4 kostki niesolonego masła (oryginalny przepis na klarowanym maśle a nie na oleju!)
2 średnie cebule, drobno posiekane
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka drobno posiekanego, obranego imbiru
3 łyżki proszku curry
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego kminu
? łyżeczki pieprzu cayenne (sproszkowane chili)
1 cały kurczak, pokrojony na 10 kawałków, albo mięso z filetów udek lub piersi kurczaka (jeśli robimy mniejszą porcję)
1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
? szklanki posiekanej świeżej kolendry
? szklanki orzechów nerkowca (niekoniecznie)
? szklanki jogurtu naturalnego
przybranie: posiekana świeża kolendra
Podgrzej masło w szerokim rondlu na małym ogniu aż do uzyskania pianki. Piankę zbieramy. Dodaj cebule, czosnek i imbir i gotuj mieszając aż do miękkości, około 5 minut. Dodaj curry, sól, kmin i pieprz cayenne i gotuj mieszając następne 2 minuty. Dodaj kurczaka i gotuj mieszając około 3 minuty. Dodaj pomidory razem z sosem i kolendrę, doprowadź do wrzenia i duś pod przykryciem mieszając od czasu do czasu aż kurczak będzie ugotowany, około 30 minut.
Tuż przed podaniem, drobno zmiel orzeszki, dodaj razem z jogurtem do garnka z potrawą i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia aż sos zgęstnieje (około 5 minut).
Podawaj kurczaka curry z ryżem basmati lub jaśminowym.
Uwaga: do tego dania nie dodajemy zadnego makaronu i grzybów ani owoców (winogron)
Kurczak Curry to potrawa z indyjskiego Pundżabu bardzo polularna w południowej Azji, zwłaszcza w Pakistanie, Indiach i Bangladeszu ale tez w Azji Wschodniej
