Kuchnia grecka - Netkobiety.pl

Podstawowym produktem wykorzystywanym przez Greków jest oliwa z oliwek. Dodawana jest niemalże do wszystkiego, a nawet polewana wprost na chleb.

Charakterystyczny smak greckim potrawom nadają przyprawy i zioła takie jak oregano,kminek, rozmaryn, mięta, cząber, tymianek i bazylia.

Baranina, wołowina i wieprzowina ? gotowana, duszona, pieczona na wolnym ogniu, a przede wszystkim na grillu stanowią podstawę tamtejszej kuchni. Największą specjalnością kuchni greckiej są dania z siekanego mięsa np. moussaka, czyli beszamelowa zapiekanka z bakłażanów, mięsa mielonego i pomidorów.

Najczęściej serwowane warzywa to: cukinie, bakłażany, papryka, pomidory i karczochy.Bardzo popularne są sałatki, wśród których do najsłynniejszych zaliczana jest sałatka grecka.

Moussaka źródło: TeleTydzień

Na 6 porcji:
1 kg bakłażana
sól
50 ml oliwy
2 pomidory
2 cebule
500 g mięsa jagnięcego mielonego
po łyżce mielonego cynamonu i ziela angielskiego
2 łyżki przecieru pomidorowego
50 ml wytrawnego białego wina
3 łyżki posiekanej pietruszki
biały pieprz

Sos:
4 lyżki masła
2 łyżki mąki
300ml mleka
szczypta gałki muszkatołowej
100 g tartego parmezanu
100 g pomidorków koktajlowych
3 łyżki podsmażonej bułki tartej

Bakłażany pokrój w plastry, dobrze posól, odstaw na chwilę i opłucz kilkakrotnie, a potem szybko podsmaż. Sparz pomidory, obierz i pokrój. Cebule posiekaj.

Rozgrzej oliwę w rondelku, dodaj posiekaną cebulę, mielone mięso i smaż przez 5 minut. Dodaj pomidory, cynamon, ziele angielskie, przecier pomidorowy, pietruszkę i zagotuj. Zmniejsz ogień, dolej wino, przykryj i duś przez kwadrans.

Do brytfanny włóż na zmianę warstwę bakłażana i mięsa. Ostatnią warstwą powinien byc bakłażan. Zrób zasmażkę z masła i mąki, rozrzedź mlekiem i gotuj przez 2 minuty. Dodaj gałkę muszkatołową, parmezan i biały pieprz.Na bakłażanach rozłóż pokrojone pomidorki.

Zalej wszystko sosem z parmezanu, posyp bułką tartą i piecz w nagrzanym piekarniku w temp. 170 st C przez pół godz.

Tzatziki źródło: TeleTydzień

Na 4 porcje:
500 ml jogurtu greckiego
świeży ogórek
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
5-6 liści świeżej mięty
pół cytryny
sól

Ogórek obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wyłóż na sitko, dobrze posól i zostaw do odsączenia. Grecki jogurt wlej do salaterki. Listki mięty posiekaj i wrzuc do jogurtu.

Czosnek obierz i rozgniec (najlepiej w moździerzu) z oliwą i szczyptą soli. Ogórki i czosnek dodaj do jogurtu. Dodaj wyciśniętą cytrynę i dopraw solą.

Oryginalny smak tzatzików musi miec delikatny aromat ogórka, mięty i czosnku. Podawaj schłodzone.

Dolmades źródło: TeleTydzień

Na 4 porcje:
200 g liści winogron
sól
200 g gotowanego ryżu
cebula
po 2 łyżki posiekanego koperku i mięty
po łyżce pietruszki i rodzynek
50 g orzeszków piniowych
biały pieprz
4 łyżki oliwy
sok z cytryny
Liście zanurz na minutę w osolonym wrzątku. Wymieszaj w misie gotowany ryż, posiekaną cebulę, koperek, miętę, pokrojone rodzynki oraz orzeszki piniowe. dodaj mielony biały pieprzi sól.

Liście winogron rozóż na stplnicy ciemną stroną w dół i odetnij ogonki. Na każdy liśc połóz po łyżce farszu ryżowego i zwiń  w roladę.Włóż na patelnię złąćzoną stroną w dół ,zalej oliwą i sokiem z cytryny.

Zalej rolady do połowy wodą, przykryj i gotuj przez 30 minut. Udekoruj ziołami i cytryną.

Suwlaki źródło: TeleTydzień

Na 4 porcje:

600 g jagnięciny lub kurczaka
2 cebule średniej wielkości
12 małych pieczarek
22 zielone papryki
100 ml oliwy
2 lżki soku z cytryny
3 ząbki czosnku
2 łyżki oregano
tłuczony czarny pieprz
sól

Mięso pokrój w kostkę. Ponakłuwaj na wykałaczki kostki mięsa, plasterki cebuli, plastry papryki i pieczarki.

Gotowe szaszłyki posmaruj mieszanką oliwy, soku z cytryny, tartego czosnku, oregano i odstaw na conajmniej 2 godziny.

Szaszłyki podsmaż i przełóż do brytfanny. Piecz przez 15 minut w 160 st C>

Baklawa źródło: TeleTydzień

Na 30 kawałków:
700 g mąki
łyżka cukru
sól
50 ml oliwy
200 g masłą
sok z cytryny
200 ml miodu
2 laski cynamonu
5 goździków
skórka pomarańczowa

Masa:200 g migdałów
po 200 g orzechów włoskich i laskowych
2 łyżki cukru
łyżka mielonego cynamonu

W misie wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Dodaj oliwę wymieszaną z filiżanką gorącej wody, ugniec ciasto, owiń folią i odstaw na godzinę.

Do rondelka wlej 300 ml wody i sok  z cytryny. Dodaj miód, laski cynamonu, goździki, skórkę pomarańczową i gotuj przez 15 min.

Migdały i orzechy posiekaj, wsyp do misy, wymieszaj z cukrem i cynamonem. Ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i ugniec. Podziel na 10 części i rozwałkuj.

Na dno brytfanny połóż papier do pieczenia. Jedną stronę ciasta posmaruj roztopionym masłem i poskładaj na drugi w brytfannie. Rozsmaruj na tym ok. 3 łyżek syropu (bez lasek cynamonu) i rozłóż na masę orzechową. Przykryj plastrami ciasta posmarowanymi masłem. Piecz 55 min. w 160 st C.

Keftedes źródło: TeleTydzień

Na 4 porcje:
50 dag mieszanego mielonego mięsa
60 dag ziemniaków
2 tosty
2 cebule
6 gałązek oregano
jajko
mielona słodka papryka
mielony kumin
10 łyżek oleju
sól i pieprz
pomidor
cząstki cytryny do dekoracji

Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki. Przełóż do miseczki z wodą. Tosty namocz w zimnej wodzie. Opłucz oregano i pokrój drobno listki z dwóch gałązek.

Mięso mielone przełóż do miski, dodaj namoczone tosty, jedną posiekaną cebulę, czosnek oraz jajko. Do masy dodaj posiekane oregano oraz sól, pieprz, mieloną paprykę i kumin do smaku. Wyrób masę i uformuj z niej 12 owalnych kotlecików. Smaż na 3 łyżkach rozgrzanego oleju po 5-6 minut z każdej strony.

Posiekaj pozostała cebulę oraz pomidora w grubą kostkę. Plasterki ziemniaków usmaż rumiano na pozostałym oleju. Podawaj z tzatzikami, ziemniakami i pomidorami. Udekoruj cwiartkami cytryny.