12 potraw wigilijnych. Tak czy nie? - Netkobiety.pl

Co roku zasiadając przy wigilijnym stole liczymy ilość potraw, ale rzadko kiedy jest ich aż dwanaście, choć ta ilość i tak zwykle niewiele odstaje. Dzieje się tak z bardzo prostej przyczyny - tylko sporadycznie są to wielkie, rodzinne wieczerze, a skoro tak, to z jednej strony pani domu miałaby zbyt dużo pracy, a z drugiej zwyczajnie nie bylibyśmy w stanie tego zjeść, więc i tak większość jedzenia musiałaby się zmarnować. Jeśli potraw jest mniej, to każdy wszystkiego spróbuje z apetytem, a przede wszystkim mamy pewność, że nic się nie zmarnuje. Niestety nie wszystko można zamrozić, a nic mnie tak nie boli, jak wyrzucanie jedzenia.

Moja mama pochodzi z centralnej Polski, ale obecnie mieszkamy na Śląsku, gdzie gospodynie przygotowują inne potrawy niż mama wyniosła to ze swojego domu, a potem przeniosła do naszej rodziny. I tak nie znałam na przykład bardzo popularnej, wręcz obowiązkowej w śląskim domu, moczki. Nie robimy też zupy rybnej. Na stole absolutnie zawsze jest barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i grzybami, karp smażony, karp w galarecie, kulebiak z nadzieniem grzybowym lub grzybowo-kapuścianym, śledzie po japońsku, kluski z makiem, groch z kapustą, kompot z suszu, makowiec, piernik lub drobne pierniczki. Inne potrawy zmieniają się w zależności od danego roku.

myślę że rzadko kiedy spotyka się teraz 12 potraw
ja ostatnio wigilię spędzam u teściowej więc jest tam
-barszcz czerwony i pierogi z kapustą i grzybami sama to robię,wczesniej u teściów tego się nie jadło
- zupa grzybowa lub sos grzybowy
- karp którego nie jem i w zasadzie inni też poskubią,zabijany jest chyba dla tradycji
-kapusta z fasolą coś strasznego,nie ruszę nawet gdyby mi zapłacili
-ryba po grecku
jakieś śledzie zazwyczaj w oleju
-kluski z makiem też nie dla mnie
-kompot z suszu
no i ciasta makowiec,sernik itp

w mojej rodzinie nie robi się klusek z makiem,kapusty z grochem czy fasolą
jest kapusta z grzybami,sałatka jarzynowa,uszka z barszczem,śledzie w śmietanie
co rodzina to inny zwyczaj,u mojej powiedzmy że macochy podaje się żur w Wigilię

Potrawami wigilijnymi rządzi w moim domu tradycja. W moim domu rodzinnym, gdy nie mogliśmy doliczyć się dwunastu potraw, liczyliśmy też chrzan, chleb, it.p. Wraz z rozrastaniem się rodziny, do swojej listy dołączaliśmy kolejne potrawy. Nikt z nas w tym dniu nie chciał pozbawiać ani siebie, ani innych osób dań, które były zawsze obecne i które były lubianymi. Stąd lista wydłużyła się.

Potrawy, które w tym roku będą na moim wigilijnym stole:
1. śledzie w oleju
2. śledzie po królewsku
3. karp w galarecie
4. zupa grzybowa z łazankami
5. pierogi z kapustą i grzybami
6. kapusta z pieczarkami
7. kapusta z grochem nr 1
8. kapusta z grochem nr 2
9. karp smażony
10. borowiki smażone
11. kluski z makiem
12. ryż z cynamonem i rodzynkami
13. kompot z suszonych owoców
14. pierniczki
15. piernik
16. makowiec
17. sernik
o cytrusach i dobrym winie nie wspomnę

W moim rodzinnym domu (ale u męża było tak samo) każdy musiał (chciał, czy nie chciał) choćby spróbować każdej potrawy. Po przejściu "na swoje" zlikwidowaliśmy ten zwyczaj i odtąd każdy je to, co lubi, na co ma ochotę. Terror "powinności" skończył się. Z tej listy niejadalnym są dla mnie kluski z makiem i ryż na słodko, pozostałe uwielbiam i trudno wybrać tę najulubieńszą potrawę. Potraw dużo, to prawda, ale osób do ich przygotowania też jest niemało, każda rodzina ma swój "zakres obowiązków", na każdą przypada 2-5 potraw. Narobić się nie sposób.

Na moim wigilijnym stole 12 potraw nie będzie, bo zwyczajnie nie mam czasu (no dobra, chęci też nie ), żeby je wszystkie przygotować. Nie chcę powielać "tradycji" mojej mamy i babci: dwoić się i troić, urabiać po pachy, potem wkurzać się, że wszystko z grubsza ogarnięte, ale sama nawet nie mam jak się wykąpać, a na koniec padać na twarz przy stole, zamiast cieszyć się spotkaniem z bliskimi. Na pewno będzie zupa grzybowa (do tej pory rok w rok królował barszcz czerwony z uszkami, więc będzie mała rewolucja), pierogi z kapustą i grzybami, kanapeczki z krakersów, serka topionego, i papryki, śledzie w oleju, i śledzie w śmietanie, sałatka jarzynowa, sałatka "bezmięsny gyros" , smażone filety rybne (w tym roku kupię żywego karpia, i wypuszczę na wolność - może okaże się moją złotą rybką, i spełni trzy życzenia ), pierniczki, makowiec, sernik, jabłecznik, i naleweczka pomarańczowa.

Ryba po grecku to chyba nie jest jak nazwa sama mówi polska tradycja... Zamiast tego no u mnie jest zupka śledziowa. Kutia - za słodkie, ciasta? Tego się nie wlicza w Wigilię! Jak jeść potrawy i  ciasto? Ciasto tak ze 2 godziny po Wigilii, jak się zgłodnieje. A same 12 potraw? Cóż można, ale potem bywa ciężko

Ps. A gdzie karp smażony - najlepsza potrawa Wigilii??

U mnie 12 otraw również nie będzie. W tym roku będziemy się raczyć tym:
- barszcz czerwony
- paszteciki z grzybami
- halibut pieczony z migdałami
- łosoś pieczony z syropem klonowym
- sałatka jarzynowa
- sernik pistacjowy
- brownies
Oczywiście dojdą jeszcze sałaty z winegretem i owoce. Alkoholu w święta nie pijamy.
Jak widać nie są to potrawy tradycyjne, jemy to, co lubimy. Mój mąż jest kanadyjczykiem, dlatego syrop klonowy i brownies

U nas podobnie . Jeśli chcemy, aby tradycji stało się zadość, to liczymy dokładnie wszystko, łącznie z chlebem .

My również nikogo nie zmuszamy, aby spróbował każdej potrawy, która pojawia się na stole. Dodatkowo nie stawiamy dań, które zgodnie z tradycją powinny zagościć na Wigilii, ale których właściwie nikt specjalnie nie lubi, jak choćby klusek z makiem. Ja nie znoszę także kompotu z suszu, ale że inni lubią, to wciąż jest .

Zauważyłam, że sporo z Was wspomina o sałatce jarzynowej. U nas co prawda tradycyjnie robi się ją na święta, ale nigdy nie stawiamy na stole wigilijnym.

Jak wszystko inne - kwestia gustu
Ja "nie wierzę" w 12 potraw
Głównie dlatego, że z tego co wiem, przed wojną było więcej bidy, która dzieliła zapałkę na 4 niż magnaterii, gdzie to stoły uginały się pod jadłem... Poza tym WSZYSCY od tejże magnaterii pochodzić nie mogą
Słyszałam, że równie dobrze może to być liczba NIEPARZYSTA dań... Nie pytajcie czemu nie parzysta, bo nie wiem.
Sama pochodzę z rodziny chłopskiej i coś tam wspominano o samych śledziach, ziemniakach kraszonych olejem, kapuście kiszonej i fasoli w chudych latach...
Sama wykonuję TYLKO to co ktoś z rodziny lubi. Karpia nie ma i nie było. Analogicznie klusek z makiem włażącym w zęby. Są za to ZAWSZE:
- barszcz czerwony w filiżankach do pasztecików bądź grzybowa - przed świętami głosowanie
- pierogi z kapustą i grzybami,
- ryba smażona panierowana,
- śledzie na wiele sposobów - w majonezie, ze śmietaną/jogurtem, w oleju, marynowane i smażone w cieście naleśnikowym (jeśli uda się kupić "z beczki", te z mleczem albo ikrą) - miałabym każde liczyć OSOBNO?
- sałatki: tradycyjna + jakaś "nowa" (buraczkowo-śledziowa albo brokułowa),
- pieczarki smażone (występujące tu jako grzyby) z nadzieniem lub w cieście (niekoniecznie),
- ciasta: sernik, makowiec, pierniczki.
UPIERAĆ się dawno przestałam bo tylko sobie i innym krew psuje
Z tradycji to tylko opłatek, sianko i kosztowanie wszystkich potraw (skoro wyłącznie "ulubione") aby w nadchodzącym roku NICZEGO nie zabrakło

Dania wigilijne to cala opowiesc, nie mozna ograniczyc sie tylko do jednego wieczoru.
Mialam jeszcze te szczescie, ze doswiadczylam tego, co tak pieknie opisywal Wankowicz czy tez Lem. Ten drugi akurat odnosnie smazenia konfitur, ale to nieistotne. Ta cala magia - mialo sie do czynienia z zywa, kaprysna istota, to byla cala sztuka. Co pozniej potwierdzilo mi sie w czasie studiow, gdy poznawalam mikrobiologie czy chemie zywnosci.
Najpierw kiszenie kapusty - trzeba bylo wiedziec, ile czego, jak dokladnie wycisnac, zeby nie byla za mokra czy za sucha. A potem codzienne sprawdzanie lisci sluzacych za przykrycie, sciereczki, deseczek - te byly czesto myte i wyparzane. Babcia robila dolki, patrzyla jak sie sok zbiera, wreszcie decyzja - do zimniejszego miejsca. Odlewala sok, potem go dodawala, Ale dbalosc o beczke (ceramiczna) i zawartosc obowiazywala do calkowitego wykorzystania zawartosci.
Zelazna zasada tej Babci bylo to, ze nic sie nie moze zmarnowac, i ze niszczenie zywnosci jest wielkim zlem. Przezyla trzy ( liczac z polsko-sowiecka) wojny, glod,  biede, smierc meza na bieda-szybie.  Wiec nic dziwnego.
Druga Babcia, ta z pochodzeniem szlacheckim, zaczynala od piernikow. Najpierw ciasto. Musialo kilka tygodni lezec w lodowce. Probowalam upiec pierniczki ze swiezego - rozlaly sie, a w smaku beznadziejne. Babcia twierdzila, ze powinno sie ciasto zakopac w ziemi, ale mieszkalismy w kamienicy, nie bylo mozliwosci.
Potem sie pierniczki pieklo. Kilka tygodni przed swietami. Byly twarde i  kruche. Musialy lezec w blaszanym pudle z dziurami, robily sie miekkie. Lukrowane przed sama wigilia.
Nastepnym daniem z wykorzystaniem mikroorganizmow bylo ciasto drozdzowe. Robione przez "proletariacka" babcie. Nie uzywala zadnych przepisow, byla bardzo oszczedna w uzywaniu "luksusowych" czyli drogich skladnikow. W jej pojeciu - tluszczu czy jajek. Ciasto niemal z samej maki, mleka, troche cukru, drozdze, margaryna. Opatulane scierka, trzymane w cieple. Nieprawdopodobnie smaczne (smak drozdzy) i puszyste. Z tego byly robione makowce - zawijane, oraz chyba jeszcze lepsze zawijane ciasto z domowymi powidlami (klania sie Lem i opis robienia konfitur) Tez buleczki z makiem - jedzone np, do karpia, bo ciasto bylo prawie bez cukru.
Pamietam, ze kiedy Babcia prawie juz nie widziala, robilam pod jej kierunkiem to ciasto. Jak je wyrobilam, Babcia pomacala, szturchnela palcem, zrobila dziurke i zawyrokowala - masz dodac tego i tego. Wyszlo idealnie.
Natomiast moja innowacja bylo kiszenie barszczu - do czego namowila mnie Lwowianka - w naszym miescie bylo duzo repatriantow.
Barszcz zawsze byl pierwsza i podstawowa potrawa wigilijna. Robiony z wywaru z burakow, z grzybow (uzytych do kapusty z grzybami) jarzyn (uzytych do salatki warzywnej) i koncentratu. Ja dodalam jeszcze ukiszony barszcz - nastepny biologiczny proces. Wg, tej Lwowianki barszcz ma byc jak wino - ciemnoczerwony, mocny, idealnie przejrzysty.
Barszczu zawsze sie robilo duzo - byl podstawowa zupa przez cale swieta. Co ma sens - elektrolity, potas, odkwaszanie - idealny na kaca. Salatka warzywna zastepowala ziemniaki - wiec na obiady swiateczne pieklo sie tylko mieso - drob.
Ale ten "prawdziwy" barszcz byl tylko na wigilie - w pierwszy dzien swiat Babcia (ta u ktorej nic nie moglo sie zmarnowac) dodawala wode, w ktorej gotowala sie szynka - domowa oczywiscie. Ale wg, mnie barszcz juz nie byl taki "prawdziwy".

Barszcz byl pity z porcelanowych filizanek. Do tego paszteciki z kapusta i grzybami. Karp w galarecie, czasem ryba jakas smazona, mysle ze dlatego, ze ja i siostra nie chcia?ysmy karpia.
Salatka warzywna, ktora byla na cale swieta,
Kapusta z grochem byla raczej na obiad tego dnia, ale czasem jak ktos chcial to i na kolacje.
Kompot z suszonych sliwek - czasem "domowych" zawsze pachnial dymem, prawie nieslodki.
Ciasta, owoce, galaretki z owocami. Orzechy i bakalie.

Nie. Kto by to zjadł

Na moim stole będzie 6 dań:
- barszcz z uszkami,
- zupa grzybowa z łazankami,
- garus z ziemniakami (zupa krem z suszonych śliwek)
- makaron łazanki z makiem i bakaliami,
- ryba (miruna) w panierce podana z ziemniakami w mundurkach z dużą ilością ziół i surówką
- ryba w warzywach tzw. po grecku

Myślę, że takie menu w zupełności wystarczy, oczywiście na deser ciasta, ale tego raczej nie wliczałabym do kolacji

U mnie nigdy nie było 12 potraw, bo zawsze i tak się zostawało i się jadło przez całe święta.
Zawsze był barszcz czerwony, do tego pierogi z pieczarkami, w tym roku będą uszka z kapustą i grzybami zamiast tych pierogów. Ryba, może w sosie greckim, bigos i sałatka warzywna, do tego jakieś ciasto.
Można by było zrobić 12 potraw, ale w takich małych ilościach że aż się nie opłaca robić

Kompot z suszu...Brr. Nawet kropli nie przełknę.

Wolę sok pomarańczowy, albo gorącą herbatkę.
Właśnie stoczyłam walkę (od 8 rano) z rybą po grecku. Pychota. Pierwszy raz robiłam, a wyszła rewelacyjna.

U nas wygląda to zazwyczaj tak:

- barszcz czerwony + uszka
- pierogi z kapustą i grzybami
- ryba po grecku
- różne rodzaje śledzi ( w occie, w śmietanie, na słodko / ostro / w miodzie, z cebulką w oleju i tym podobne
- makowiec
- czasami był karp ale z racji tego, że większość z nas za nim nie przepada jakby wypadł z obiegu
- podobny los spotkał kompot z suszu
- jakieś ciasto, zazwyczaj kruche np: jabłecznik
- bigos
- przygotowywana jest także sałatka warzywna / majonezowa
- no i do tego, zazwyczaj na pierwszy i drugi dzień świąt na obiad jakieś mięso 'upiększone' niż zazwyczaj typu zrazy, schab, karkówka czy coś takiego, specjalne kotleciki i tym podobne, 'upiększone' niż zazwyczaj,równie dobrze może to być jakaś kaczka czy gęś. Nie mam pojęcia szczerze mówiąc co będzie w tym roku szczerze mówiąc.
- dodatkowo zdarza się także sernik i/lub własnej roboty tort bo bardzo lubimy 'słodkie'

Chyba wymieniłem większość tego co się zdarza.

U mnie w tym roku było 14 potraw, bo mieliśmy 12 tradycyjnie plus 2 dostaliśmy.