Buraki są źródłem witamin A i C, minerałów (magnez, mangan, kobalt, potas i żelazo), a także kwasu foliowego. Najczęściej spożywamy z niego sok, gotujemy, ale także możemy piec i marynowac. Podzielmy się pomysłami na wykorzystanie ich w kuchni inaczej niż tylko gotując barszcz czerwony.
Czerwony mus źródło: TeleTydzień
Składniki dla 4 osób:
250g śmietany 12%
opak. żelatyny w proszku
250g marynowanych buraków
250g śmietany 22%
łyżeczka chrzanu
do dekoracji: 200g śmietany 18% i koperek
Wlej śmietanę do rondla, dodaj żelatynę i pozostaw do spęcznienia. Następnie podgrzej śmietanę, aż żelatyna delikatnie się rzozpuści i odstaw na chwilę do ostygnięcia.
Zmiksuj buraki blenderem, wymieszaj ze śmietaną 22% i łyżeczką tartego chrzanu. Do kremu z buraków dodaj żelatynę ze śmietaną i dopraw solą. Mus buraczkowy przelej do mniejszych miseczek i odstaw do lodówki.
Gdy pianka będzie wystarczająco sztywna, udekoruj łyżką śmietany 18% i gałązką koperku. Podawaj z grzankami.
Buraki nadziewane kuskusem źródło: TeleTydzień
Na 4 porcje:
4 duże buraki
sól
100g kuskusu
2 cebulki dymki
100g szynki
pół czerwonej papryki
łyżka oliwy
łyżka siekanej natki pietruszki
kilka gałązek pietruszki do dekoracji
pieprz czarny mielony
50g tartego sera żółtego
Buraki dokładnie umyj, włóż do brytfanny, lekko podlej wodą i piecz w 170st C do miękkości. Poczekaj aż ostygną, ostrożnie obierz i odkrój górę. Wydrąż buraki łyżeczką, posól na zewnątrz i wewnątrz.
Kuskus przygotuj wg przepisu na opak. (zalej wrzątkiem lub bulionem i przykryj miseczki na kilka minut). Dymkę, szynkę i czerwoną paprykę pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie. Dodaj ugotowany kuskus i posiekaną pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem.
Wydrążone buraki napełnij farszem kuskusowym i posyp serem. Wyłóż do wysmarowanej brytfanki i chwilę zapiekaj. Udekoruj gałązkami natki pietruszki.
