Pierogi - Netkobiety.pl

Mogłoby się wydawać, że pierogi to taka prosta sprawa - tylko zmieszać ze sobą mąkę i wodę i wyrobić, a tu okazuje się, że nie zawsze jest tak łatwo Kiedy pierwszy raz robiłyśmy z mamą pierogi w domu, coś nie wyszło z proporcjami (chyba) i ciasto wyszło "sprężynujące" - każdorazowo po rozwałkowaniu kurczyło się z powrotem Jakoś wybrnęłyśmy (nie pamiętam już jak - chyba dodałyśmy zimnej lub ciepłej wody), ale wyczytałam gdzieś ostatnio, że rewelacyjne wychodzi ciasto pierogowe, do którego dodamy maślanki lub kefiru ZAMIAST wody. Jest ponoć bardzo plastyczne i łatwo się je nadziewa farszem (choć nie próbowałam jeszcze).

A to mi też tak się kurczyło po rozwałkowaniu, trochę jak ciasto na pizzę, ale było bardzo plastyczne, więc bez problemu mogłam je rozciągać i lepić pierogi Z maślanką może warto faktycznie spróbować.

semiramida: ja na ciasto zużyłam ok 300g mąki i 200ml ciepłej wody. Może spróbuj w takich proporcjach? No i ważne chyba jest, by rozwałkować ciasto na bardzo cienko, wtedy gotowanie pierogów trwa jakieś 5 minut i są mięciutkie

ja do ciasta pierogowego daje zawsze ciepłą wodę, dodaje też łyżkę śmietany i trochę sklarowanego masła.pychota.

A jak z nadzieniem? Ja uwielbiam pierogi mięsne. Macie jakieś szczególne kombinacje mięs na nadzienie?

Mięsnych jeszcze nie próbowałam robić, bo i za nimi specjalnie nie przepadam. No i ja sobie właśnie paczuszki kupić nie mogę, stąd mój pomysł zrobienia domowych pierogów Za kiszenie kapusty i ogórków też się pewnie za jakiś czas zabiorę.

Nigdy sama pierogów nie robiłam. W tym roku miałam się nauczyć od mistrza czyli mojego dziadka. Jego pierogi z kapustą to po prostu niebo w gębie! Niestety, przed Wigilią czasu zabrakło, więc odłożyliśmy naukę na 'po Nowym Roku'. A dzisiaj jadłam w pracy domowe pierogi z serem żółtym, jajkiem i grzybami. Dziwne, ale smakowały mi.

Znalazłam w gazecie oryginalny przepis na pierogi:

Pierogi bałkańskie - 6 porcji

Ciasto:

40 dag mąki
jajko

Farsz:

50 dag botwiny
20 dag bryndzy
3 łyżki posiekanego szczypiorku
1/4 ostrej papryki
sól
łyżka masła

Botwinkę dokładnie oczyszczamy usuwając nadgniłe liście. Sparzyć wrzątkiem i drobno pokroić.
Botwinkę mieszamy ze szczypiorkiem. Dodajemy rozkruszoną bryndzę, przyprawiamy i dobrze mieszamy.
Z mąki, jaja i ponad szklanki wody zagniatamy ciasto (powinno być dość ścisłe, ale elastyczne). Rozwałkowujemy je na wysypanej mąką stolnicy i wykrawamy spore krążki.
Na środek każdego krążka nakładamy farsz i zlepiamy brzegi formując pierogi.
Zagotowujemy osoloną wodę. Do wrzątku ostrożnie wkładamy pierogi. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejszamy ogień i czekamy, aż pierogi wypłyną. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, po czym odcedzamy.
Ugotowane pierogi układamy w żaroodpornym naczyniu. Stapiamy masło i polewamy nim pierogi. Wstawiamy naczynie do nagrzanego piekarnika (ok. 180st.) i zapiekamy ok. 7-8min.

A może ktoras się podzielic jak robi się to ciasto na pierogi? Wiem, że moja babcia dodaje drożdzy ale kiedy i jak to już nie mam pojęcia

Pierogi zielone źródło: TeleTydzień

Na 6porcji:

CIASTO:

40dag mąki
2 jajka
łyżka oleju
szczypta soli
10 dag mrożonego szpinaku

FARSZ:

10dag białego sera półtłustego
10dag fety
5dag suszonych pomidorów
żółtko
do smaku: sól, pieprz

do ozdoby: kilka pomidorków koktajlowych
15 dag szynki (niekoniecznie)

Połącz mąkę, jajka, dobrze odciśnięty, olej i szczyptę soli, dodając tyle wody, aby uzyskać gęste ciasto. Owiń je w folię i odstaw na godzinę do lodówki.

Rozkrusz biały ser, a fetę pokrój. Połącz oba sery i rozetrzyj. Suszone pomidory pokrój i dodaj do serów. Wbij żółtko, dopraw i dokładnie wymieszaj.

Ciasto rozwałkuj i wycinaj krążki. Na każdy krążek nakładaj farsz i mocno zlepiaj brzegi formując pierogi. Zagotuj osoloną wodę i wlej do niej łyżkę oleju, po czym ostrożnie wkładaj pierogi. Gotuj ok. 7minut. Pierogi podawaj z pomidorkami koktajlowymi i plasterkami szynki.

Pierogi z oliwkami

Na 6 porcji:

30dag ciasta francuskiego
25dag mozzarelli
10dag suszonych pomidorów w oleju
po 10 zielonych i czarnych oliwek
5 łyżek orzeszków piniowych
bazylia
cytryna strączek chili
żółtko
łyżka rozmarynu

Jeśli używasz ciasto mrożone, najpierw je rozmroź. Ciasto rozwałkuj i wytnij 12 krążków o średnicy 12cm.

Mozzarellę osącz i pokrój w drobną kostkę. Pomidory wyjmij z oleju i pokrój. Posiekaj oliwki. Wszystkie składniki wymieszaj i dodaj 2 łyżeczki orzeszków, posiekaną bazylię, skórkę z cytryny i posiekaną papryczkę chili.

Na każdy krążek nakładaj porcję farszu i zlepiaj brzegi.

Ułóż pierogi na blasze i ponakłuwaj. Posmaruj roztrzepanymi żółtkami. Posyp rozmarynem. Piecz 15-20minut.

Ja wprawdzie pierogów sam nigdy w życiu nie robiłem, ale jako ich wielbiciel , staram się często ich smaku doświadczać.
Pisze ten post, bo wynalazłem patent, który pozwala zjeść "ciężkostrawne" teoretycznie pierogi o każdej porze dnia i nocy.
Do garnka z wodą dodaję oprócz soli i łyżeczki oleju także łyżkę czarodziejskiego ziela o nazwie mięta zielona otarta. Produkuje to chyba tylko KOTANYI i przyznaję, że rzadko ta przyprawa gości na marketowych półkach.
Ugotowane w takim wywarze pierogi staja się na tyle "lekkie", że można bez problemu spożywać je przed snem .
Od razu zauważę, że w przypadku niektórych ciast, pierogi mogą wyjść z takiej kąpieli "gumowate", więc sugeruję przeprowadzić test na mniejszej próbce.

Co do pierogów kupowanych w marketach, to przyznaję, że większość ma potworny smak farszu i nieciekawą konsystencję ciasta.
Osobiście lubię mrożone pierogi ruskie formy AVIKO i niemrożone z VIRTU. Te z VIRTU doskonale wychodzą podsmażone (zamiast gotowane). Można je tez "obtoczyć" dokładnie w roztopionym smalcu i wpakować na kwadrans do piekarnika. Bez "obtoczenia" ciasto przypala się i jest średnio zjadliwe .

Ja korzystam ze sprawdzonego przepisu z pewnego bloga. Od czasu jak go odkryłam, to jeszcze nie zdarzyło sie, żeby nie wyszło mi ciasto

Składniki:
3 szklanki mąki
1 szklanka gorącej wody*
1 jajko
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju

Mąkę mieszam z wodą i jajem. Lekko osalam. Do już wyrobionego ciasta dodaję olej i jeszcze chwilę wyrabiam. Przykrywam talerzem i pozostawiam na kilkanaście minut, tak do pół godziny. No i potem już walkuję, a mąż lepi

Widzę, że temat mojej ulubionej potrawy znowu ruszył .

Dawno temu, moja dziewczyna przyjechała do mnie i chcąc mi zrobić przyjemność przez pół dnia kleiła w kuchni pierogi ruskie . Ugotowała tego 6 misek.
Po południu wróciliśmy z kolegą (także słusznej postury ) z uczelni i... zjedliśmy je do końca .
A moje biedactwo myślało, że będę miał jedzenie na tydzień .

Takich jakby z piłki plażowej wyciętych .

Ja pod koniec smażenia dolewam łyżeczkę WHISKY i przez minutę duszę, potem zdejmuję pokrywkę i odparowuję do końca alkohol.
Wtedy też lżej leżą na żołądku .

Ooo, ja właśnie zjadłam pierogi z Virtu, jak dla mnie pycha, podsmażone właśnie i nawet lekko przypieczone, wtedy są dosłownie chrupiące, mniam. Jedna z niewielu firm jak dla mnie, w której wyrobach mącznych nie czuć posmaku mąki i naprawdę mają dobre pierogi. Bo krokiety czy naleśniki, to już takie średnie są IMO. Ale ogólnie z gotowych produktów najgorzej wychodzi panierka - KAŻDA smakuje tak samo, ewentualnie różnią się pikantnością, ale wszędzie ten sam posmak.

Wracając do pierogów - jakoś nie lubię z grzybami, czy mięsem. Moja ś.p. babcia zawsze mi robiła moje ulubione z białą kapustą (nie kiszoną), smalcem i cebulką. Często robiła też np. z jagodami, niedawno też zrobiłam i nawet smaczne wyszły, tylko trzeba pamiętać żeby dużo cukru dać do jagód, bo inaczej są kwaśne i niespecjalnie smaczne.

Ja może wrzucę od siebie przepis na farsz  ze szpinakiem 

Szpinak z serem feta:

30 dag szpinaku
2 łyżki masła
opakowanie sera typu feta
1 jajko, 1 białko

W garnku rozpuszczamy masło dodajemy szpinak, dusimy. Dodajemy jajko i białko. Mieszamy na gładką masę.  Dusimy do momentu wyparowania wody. Gdy szpinak ostygnie dodajemy pokruszony ser feta. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Szpinak z mięsem:

40 dag szpinaku
1 cebula
1,5 czerstwej bułki
20 dag mielonego mięsa
20 dag kiełbasy
łyżka siekanej natki pietruszki
2 jajka

Szpinak zblanszować (3 minuty w gorącej wodzie), cebulę pokroić w kostkę. Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć i wymieszać z mięsem. Do mięsa dodać pokrojoną kiełbasę, cebulę, szpinak, jajka, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawic solą i pieprzem.

My w domu też lubimy potrawy mączne, na słodko dobry jest farsz z serem i rodzynkami, w wersji dla dorosłych dodatkowo z rumem A już o owocach nie wspomnę, pierogi owocowe uwielbiam

A co do ciasta, moja babcia mnie uczyła, że ciasto jest najlepsze gdy najpierw do połowy mąki dodamy całą gorącą wodę, a dopiero jak wyrobimy taką "kluchę" dodajemy stopniowo resztę mąki stale wyrabiając

Zawsze uciekałam od pierogów. Jadłam je w domu jak babcia ulepiła
Ale jakiś czas temu miałam straszną ochotę i wzięłam i ulepiłam. Później jeszcze kilka razy. Filozofii w tym większej nie ma, tyle tylko, że się napracować trzeba.
I robiłam pierogi różne (tylko nie ruskie bo nie mam maszynki żeby przekręcić ziemniaki i ser) - ze szpinakiem, z soczewicą, z kaszą gryczaną i cukinią, z jagodami

Ja nie lubię kupowanych pierogów bo nauczona z domu jestem pierożków małych, z cienkim ciastem, raczej miękkich A w sklepach sprzedają duże, z grubym ciastem, często twarde

Pierogi z kurkami źródło Nasz Głos

Składniki na ciasto:

20 dag mąki
10 dag zimnego masła
3 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
jajko do smarowania ciasta
sól

Farsz:

20 dag kurek
2 łyżki tartej bułki
mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz

Mąkę posiekaj z zimnym masłem, solą i proszkiem do pieczenia, dodaj 3 łyżki zimnej wody i zagniec ciasto. Wstaw je do lodówki na pół godz.

Umyte kurki uduś na maśle, aż przestaną puszczac sok. Wystudź je, po czym przekręc przez maszynkę do mielenia - dopraw solą i pieprzem. Cebulę drobno posiekaj, przesmaż i połącz z kurkami, po czym dodaj bułkę tartą. Wymieszaj na jednolitą masę.

Ciasto rozwałkuj na placek o grubości 4mm. Otworem kubka wytnij kółka, następnie na każdym z nich ułóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Pierogi posmaruj rozmąconym jajkiem, ułóż na blasze i piecz przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 220st.

Bardzo ciekawe te wasze przepisy , na pewno z któregoś skorzystam . Ja jestem tradycjonalistką i robię tylko dwa rodzaje pierogów: z pieczarkami+kapustą+cebulą+kminkiem i td. oraz z mięsem. Robię ich bardzo dużo i zamrażam.
Mój przepis na ciasto:
1 kg mąki,
2 szczypty soli,
2 żółtka+2 jajka,
około 2 szklanki wody ciepłej wymieszanej z ciepłym mlekiem
Z podanych składników wyrobić ciasto. Urywać po kawałku, rozwałkować, a resztę ciasta zasłonić ścierka tak by ciasto cały czas było ciepłe. Ten przepis dostałam od pani, która robi je od kilkudziesięciu lat i prowadzi własną agroturystykę

Pierogi pyszna sprawa choć trochę pracochłonna.Staram się robić większą ilość,gotuję i gdy przestygną pakuję do zamrażarki.Jeśli chodzi o farsz to mam jeszcze jedną propozycję:pierogi z kaszy gryczanej i białego sera.
Farsz robi się szybko szczególnie jak zostanie kaszy od obiadu;kaszę połączyć z serem doprawić solą i pieprzem.

Witam Pierogowo

O  takim przepisie jeszcze nie słyszałam i kto wie czy niebawem zastosuje...
Ja zawsze robię z kg mąki a nawet dwóch.Do ciasta dodaję ciepłą wodę
i jajko w zależności od rodzaju mąki. Bo jak wiadomo z numerkami na mące
też jest różnie.Tzn im wyższy numer tym mąka drobniejsza i lepsza.
Co do farszu to na stole królują jako te które robię często to z ziemniaczków
z cebulką... czasami dodaje ser biały. Jeśli robię z mięsem,siekam je  nie mielę.
Dodaję cebulki i doprawiam do smaku .

Zaciekawił mnie tez przepis basi z tym wrzątkiem i też go wypróbuję.:)

Pozdrawiam

Vigoo  już niebawem , już lada moment będzie lato I będzie pyszniaste mniam

Pozdrawiam

Zuziu  to warto zrobić niespodziewajkę domownikom....   z tym zmęczeniem
to mi się zdaje że od podejścia zależy do sprawy danej ale wiesz im częściej
tym coraz lepiej i szybciej wychodzą.... także zapraszam Cię do stolnicy

To kupimy stolnicę i do roboty

Taaa, jedynie za niecałe siedem miesięcy ehee
Również pozdrawiam

A ja nie umiem robić pierogów, zawsze wyjdą jakieś takie nijakie.
Ale za to potrafię zjeść i to nie mało, najlepsze z mięsem i kapustą.

Nie,nie rozgotują się,dlaczego?pachną tylko trochę drożdżami.Szybko się robi i szybko się gotują,radzę spróbować

Ta myślisz że ja Wróżek jestem.. hah no coś Ty ja tylko szara myszka

A pro po  wypowiedzi Orillo aż mi się wspomniało powiedzenie

"Do jedzenia to wszyscy,a do roboty ni ma komu "

Kurde a skąd znasz taką gwarę ......  taką  jak ja gadulam hmm ?
Trza założyć temata o wszystkim bo nas objadą Pierogi :P:P

OK już jest miejsce na o tym i o innym
czyli osobny temat.... a pierogi oj zjadłoby się,ale w planie mam
coś innego....

Kto pyta nie błądzi , a  kto szuka ten znajdzie mam nadzieję....   hmmm

Ciekawe czy znajdziesz?

Kurde Roszpunko a łoko nie boli Cię? jeju tyla wody.....  choć w sumie dobre , bo nie schnie.

Hej hej oczywiście to żarcik , ale na żartach się znasz to się nie pogniewasz

A jak lepicie są też rózniste sposoby  na to....

Oj ale przepisów a przepisów.

Pierogi robiłam już w swoim życiu kilka razy.Przeważnie miałam problem z ciastem aż do wtedy kiedy zrobiłam je tak : 1kg mąki,woda gorąca (nie wiem ile)  2 łyżki oleju + sól.
Mąkę przesiałam do miski wlewałam gorącą wodę i mieszałam łyżką aż do uzyskania odpowiedniej gęstości.Poczekałam aż wystygnie i wyrobiłam rękoma.

A jeżeli chodzi o nadzienie to zrobiłam z ziemniakami ,kiełbasą i zrumienioną cebulką + przyprawy ---pycha.